Pandoro sfogliato

Preparate la cosiddetta biga, ossia il primo impasto o lievitino per il vostro pandoro.

Scaldate 60 ml di latte, fino ad intiepidirlo.

In una ciotolina sbriciolate 15 g di lievito di birra.

Scioglietelo con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero semolato prelevato dal totale occorrente per la ricetta, aggiungendo un tuorlo di uovo.

Unite 50 g di farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo e privo di correnti per un’oretta, fino al raddoppio.

Sbriciolate quindi il resto del lievito di birra, scioglietelo nel resto del latte (sempre tiepido) e aggiungetelo al composto precedente.

Aggiungete anche 100 g di zucchero semolato, un uovo e amalgamate il tutto.

Disponete 200 g di farina in una ciotola più grande, fate un vuoto al centro e versateci il composto col lievito.

Impastate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutto. Unite 30 g di burro a temperatura ambiente, impastando fino ad ottenere un composto liscio.

Coprite e lasciate lievitare per un’altra ora, fino al raddoppio del volume.

A questo punto aggiungete il resto della farina, le due uova, il resto dello zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia, il cucchiaino di sale e impastate nuovamente e a lungo, magari trasferendo il composto su una spianatoia leggermente infarinata per avere libertà di movimento, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Imburrate una ciotola e disponetevi l’impasto.

Fatelo lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Trasferitelo poi in frigorifero a riposare per otto, dodici ore per far amalgamare bene i sapori e lievitare lentamente.

Dopo il riposo in frigorifero il vostro impasto di presenta come nella foto 1.

Rovesciatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo con l’aiuto di un mattarello infarinato (2) fino a formare un quadrato.

Distribuite il resto del burro, ammorbidito e a tocchetti, al centro del quadrato, cercando di spalmarlo (3).

Riportate i bordi del quadrato verso il centro (4, 5) e con il mattarello appiattite il quadrato (6), spingendo un pochino di più per ottenere quasi un rettangolo.

Ripiegate in tre parti (7, 8) inserite l’impasto in un sacchetto per alimenti (9) e lasciatelo riposare in frigorifero per quindici, venti minuti.

Riprendete l’impasto, stendetelo di nuovo col mattarello (10), fino a formare un rettangolo, piegate in tre come prima (11) e sempre mettendolo nel sacchetto, riponete in frigorifero per altri quindici, venti minuti.

Ripetete questa operazione per un’ultima volta, sempre con lo stesso tempo di riposo.

Dopo quest’ultimo riposo riprendete l’impasto e stendetelo di nuovo per formare un quadrato, ripiegando gli angoli verso il centro (12).

Spingete i lati verso il centro (13) e con le mani unte di burro formate un palla (14).

Imburrate uno stampo per pandoro della capacità di un chilo e metteteci il composto (15).

Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo caldo fino a quando l’impasto non supera il bordo dello stampo.

Riempite una teglia piccola di acqua e posizionatela nella parte inferiore del forno e scaldate il forno stesso a 170°.

Infornate il pandoro, fate cuocere per 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 160°, lasciando cuocere per altri quarantacinque minuti.

A questo punto verificate la cottura con uno stecchino infilzando il pandoro: ne deve fuori uscire asciutto, altrimenti proseguite ancora un pochino la cottura.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente, sformatelo dallo stampo e cospargete il vostro pandoro sfogliato di zucchero a velo vanigliato.

Chez Bibia