Ingredienti:
500 g di PACCHERI
400 g di MELANZANE
BASILICO
100 g di SCAMORZA
50 g di PROSCIUTTO COTTO
700 ml di SUGO AL BASILICO
200 ml di BESCIAMELLA
GRANA PADANO GRATTUGGIATO
OLIO EVO
1 spicchio di AGLIO
SALE
Procedimento
Pulite le melanzane privandole del picciolo e della buccia. Tagliatele a fette e poi a cubetti piccolissimi. Mettete i cubetti in acqua con una manciata di sale grosso e lasciate a riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il sugo al basilico.
Tagliate anche la scamorza a pezzi piccolissimi, spezzettate il prosciutto cotto e sminuzzate 20 foglie di basilico.
Scolate le melanzane e risciacquatele sotto l’acqua corrente. Lasciate a scolare.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolate lo spicchio di aglio per pochi minuti, quindi aggiungete i cubetti di melanzana. Salate e fate cuocere per una decina di minuti rigirando spesso. Trascorso questo tempo spegnete e metteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e raffreddare.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
In una ciotola mescolate la scamorza, il prosciutto cotto, il basilico tritato e le melanzane.
Preriscaldate il forno a 180°. Prendete una teglia, mettete un fondo di sugo e poi adagiatevi i paccheri farcendoli del composto di melanzane.
Coprite col sugo e la besciamella, spolverate con grana grattugiato e infornate per 25 minuti, quindi passate in modalità grill per altri 5 minuti.
Servite i paccheri al forno con melanzane, scamorza e prosciutto cotto tiepidi.
