Orecchiette fatte in casa

Disponete la farina a fontana.

Fate un vuoto al centro, versatevi una presa di sale e 200 ml di acqua.

Iniziate ad impastare, unendo all’occorrenza altra acqua (dipende dal grado di assorbenza della farina), fino ad ottenere un composto liscio, sodo ed omogeneo.

Formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e tagliatene un pezzo alla volta.

Su di una spianatoia leggermente infarinata lavorate l’impasto fino ad ottenere dei salsicciotti del diametro di un centimetro circa.

Con un coltello a lama liscia tagliatelo a tocchetti di un centimetro di lato.

Con il coltello stesso, partendo dal bordo del tocchetto, “tiratelo” verso di voi, facendolo “strisciare sulla spianatoia, fino ad arrivare al bordo opposto.

Con le dita aprite al contrario il tocchetto arrotolato, spingendo col pollice l’incavo interno, in modo da conferirgli la tipica forma a conchiglia o “orecchio”.

Disponete le orecchiette così ottenute su di un vassoio infarinato e lasciatele seccare per almeno un’ora prima di cuocerle in abbondante acqua salata, per cinque o sei minuti.

Condite le orecchiette fatte in casa secondo i vostri gusti.

Chez Bibia