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Le melanzane ripiene di pasta sono un gustosissimo primo piatto vegetariano, perfetto per un pranzo domenicale o ogni qualvolta si voglia portare a tavola un piatto allegro ed invitante.
Melanzane, pomodorini ciliegino, scamorza e basilico per un piatto prelibato, gioia per il palato e anche per gli occhi!
Leggete come fare le melanzane ripiene di pasta con la ricetta che trovate di seguito, come sempre, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 2Melanzane
- 200 gMezzi rigatoni
- 200 gScamorza (provola)
- 1 spicchioAglio
- Basilico
- 20Pomodorini ciliegino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane e tagliate e a metà . Incidetene la polpa con la punta di un coltello con tagli a griglia. Conditele con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Infornate per quindici, venti minuti a 200°, fino a quando non saranno morbide e con la buccia leggermente aggrinzita.
Lasciando un bordo di circa mezzo centimetro svuotate ogni mezza melanzana della polpa che taglierete grossolanamente a cubetti. Fate scaldare un filo di olio e dorate lo spicchio di aglio sbucciato. Aggiungete la polpa delle melanzane e fate rosolare. Insaporite con qualche foglia di basilico spezzettata.
Tagliate la scamorza a dadini. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata mentre preparate i pomodorini ciliegino.
Lavate i pomodorini, asciugateli e riduceteli a cubetti. Condite la pasta con i pomodorini e la polpa di melanzane e mescolate a fondo. Unite la scamorza a dadini e riempite le melanzane svuotate di pasta.
Passate sotto il grill per dieci minuti le vostre melanzane ripiene di pasta. Servite con basilico fresco spezzettato.
