Insalata di patate e pancetta all’erba cipollina

Ingredienti:

6 o 7 PATATE MEDIE

50 g di PANCETTA AFFUMICATA A DADINI

2 cucchiai di OLIO EVO

1 cucchiaio di ACETO BALSAMICO DI MODENA

1 mazzetto di ERBA CIPOLLINA

SALE q.b.

Procedimento

Lessate le patate in acqua fredda per una mezz’ora. Fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele come preferite (a dadini, a fette, ecc.).

In un pentolino antiaderente fate rosolare la pancetta fino a che non sarà croccante.

Mettete in una ciotolina l’olio, l’aceto, l’erba cipollina pulita e tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale, ed emulsionate il tutto per bene.

In una insalatiera mettete le patate, la pancetta e l’emulsione preparata e mescolate con cura, aggiustando eventualmente di sale.