Ingredienti:
100 g FAGIOLINI
1 PATATA MEDIA
1 CIPOLLA ROSSA
200 g di COUS COUS
1 noce di BURRO
10 POMODORINI
OLIO EVO
SALE
Procedimento
Spuntate i fagiolini, riduceteli a tocchetti e lavateli.
Pelate la patata, sciacquatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a cubetti.
Lavate, tagliate e mettete la cipolla rossa in acqua calda per una ventina di minuti.
Mettete una pentola di acqua sul fuoco e al bollore aggiungete il sale e la patata. Trascorsi una decina di minuti aggiungete i fagiolini. Cuocete per venti minuti circa, quindi scolate e tenete da parte.
Nel frattempo risciacquate la cipolla sotto l’acqua corrente fredda e lasciatela a scolare.
In un’altra pentola portate a bollore 250 ml di acqua, aggiungete un cucchiaino scarso di sale, un cucchiaio di olio e il cous cous a pioggia. Spegnete e lasciate che il cous cous assorba l’acqua (qualche minuto). Aggiungete il burro e scaldate per un altro paio di minuti, quindi spegnete nuovamente e con l’aiuto di una forchetta sgranate il cous cous. Tenete da parte.
Lavate e tagliate i pomodori a tocchetti.
In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti così preparati e mescolate a fondo, aggiustando eventualmente di sale.
Gustate il vostro cous cous fagiolini patate e cipolla rossa freddo.
