Confettura di albicocche

Lavate le albicocche e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito.

Dividetele prima di due parti, eliminate il nocciolo, e tagliatele a pezzetti.

Raccoglietele in un’ampia ciotola.

Aggiungete lo zucchero e il succo filtrato del limone.

Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi coprite la ciotola con della pellicola per alimenti, in modo da sigillarla.

Lasciate macerare il composto in frigorifero per tutta la notte.

Sterilizzate i vasetti di vetro con tutti i coperchi dove riporrete la vostra confettura secondo le norme di comportamento stabilite dal Ministero della Salute riportate alla fine della ricetta.

Mettete il composto di albicocche in una pentola dal fondo spesso e portate sul fuoco a fiamma bassa.

Portate a bollore, mescolando di tanto in tanto.

Se il composto dovesse emettere della schiuma, eliminatela con l’apposita schiumarola (ciò accade se le albicocche presentano delle macchie).

Fate cuocere per circa mezz’ora dal momento del bollore, sempre mescolando ogni tanto: fate la prova del piattino per verificare la cottura, cioè versate una goccia di confettura su di un piattino e inclinandolo la goccia deve rimanere compatta e scivolare lentamente, segno che la vostra confettura di albicocche è pronta.

Spegnete e distribuitela nei vasetti sterilizzati fino ad un centimetro e mezzo dal bordo, richiudendo con l’apposito coperchio, senza stringere troppo.

Rigirate i vasetti sul coperchio, posandoli su di un canovaccio, e lasciateli raffreddare completamente.

Il calore della confettura avrà formato un perfetto sottovuoto se premendo sul coperchio non si sente il classico “clic – clac” altrimenti procedete alla bollitura, inserendo i vasetti in una pentola distanziati da un canovaccio perché non urtino tra di loro durante la bollitura stessa, coprendoli di acqua fino quasi sotto i coperchi e lasciando bollire per mezz’ora. Successivamente lasciate nuovamente raffreddare i barattoli capovolti, prima di riporli in un luogo buio, fresco e asciutto.

Aspettate almeno tre settimane prima di gustare la vostra confettura di albicocche.

Il tempo di conservazione della confettura è di tre mesi circa se il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Una volta aperti i vasetti, conservateli in frigorifero e consumateli entro pochi giorni.

Chez Bibia