Questa è la ricetta per poter realizzare il pane semi integrale a lievitazione naturale; il procedimento è semplice e gli ingredienti sono facilmente reperibili; le caratteristiche di questo pane sono una crosta croccante, una mollica soffice e asciutta ed una buona alveolatura.
Il pane semi integrale con lievito madre è estremamente profumato e gustoso, ricco di fibre e, soprattutto, naturale e salutare.
Ingredienti:
– 500 gr farina di tipo 2 macinata a pietra;
– 325 gr acqua;
– 150 gr lievito madre rinfrescato;
– 10 gr sale;
– 5 gr miele millefiori;
– 1 gr lievito di birra.
Procedimento:
Per prima cosa, procedere al primo rinfresco del lievito madre la mattina oppure nel primo pomeriggio e lasciarlo raddoppiare di volume.
La sera, prendere il lievito madre raddoppiato o triplicato di volume e rinfrescarlo una seconda volta, impastare bene a mano per almeno 20 minuti e formare una palla.
Immergere la palla di lievito madre in un bacinella di acqua (la pasta madre andrà a fondo) e, dopo due ore, se in ottimo stato, verrà a galla, dopodiché riporla in frigorifero per tutta la notte.
La mattina seguente, prendere il lievito madre, togliere la parte esterna (sarà leggermente dura) e calarlo in una ciotola con l’acqua, il lievito di birra sbriciolato con le mani e il miele, amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaio; naturalmente l’impasto rimarrà liquido.
Mettere in una ciotola, la farina miscelata con il sale, il composto liquido, ottenuto in precedenza con il lievito madre, e amalgamare bene il composto con un cucchiaio per almeno 15-20 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio e bagnare la superficie con altro olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.
Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe (va bene anche dentro la ciotola) e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe all’interno della ciotola; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.
La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, capovolgerlo e dare la forma desiderata, lasciandolo riposare per un’ora a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata per circa 15 minuti a 250° gradi.
Riprendere l’impasto, rovesciarlo su una teglia foderata di carta da forno (evitando di far “scoppiare” l’impasto) e inciderlo con una lametta.
Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Sfornare il pane semi integrale con lievito madre e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Consigli:
Per conservare il pane è necessario riporlo in una busta di carta per alimenti e, per evitare che si indurisca, inserire quest’ultima dentro un sacchetto di plastica.
