Pane ai Frutti Rossi

Pane ai Frutti Rossi, maturazione 48 ore realizzato con farina di tipo 1 e segale.
Io mi innamoro sempre di più ♥️🍞

Pane realizzato con un mix di frutta e verdura rossa, farina di tipo 1 con segale @vivalafarina e maturazione 48 ore a temperatura controllata, impasto diretto.
CROCCANTISSIMO e LEGGERISSIMO 😍
Il pane come piace a me!
Come sempre, se avete dubbi o perplessità chiedetemi pure.
Buona giornata a tutti 😊



 

Ingredienti:

– 500 gr farina di tipo 1;

– 375 gr frullato mix di frutta;

– 3 gr lievito di birra fresco;

– 10 gr sale.

 

Procedimento:

Per prima cosa, dai 375 grammi di frullato togliere 50 gr in un bicchiere e far sciogliere il lievito, girando bene.

Inserire nell’impastatrice le farine miscelate in precedenza, il frullato (non tutto) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutti i liquidi.

Aggiungere il sale e lasciare impastare a media velocità poi ad alta velocità fino a che l’impasto non sarà incordato.

Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto ed eseguire un giro di pieghe in slap and fold.

Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.

Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe a tre e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe a tre; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.

La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per due o tre ore circa a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.

Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.

Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora e mezza prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.

Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.

Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 10 minuti a 230° gradi, poi abbassare 200° per 15 minuti, e abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Sfornare il pane ai frutti rossi, lasciandolo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.

 

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