non è tanto quello che diamo ma quanto amore mettiamo nel dare.”
Pane con Uvetta 
un impasto base con l’uvetta sultanina.
Morbido, profumato e molto dolce grazie alla frutta …. non vi dico che è finito nel giro di due giorni!
Ingredienti:
– 500 gr farina di tipo 2;
– 350 gr acqua;
– 4 gr lievito di birra fresco;
– 10 gr sale;
– 100 gr uvetta sultanina.
Procedimento:
Per prima cosa mettere in ammollo l’uvetta in una ciotola con dell’acqua calda, dopo 15 minuti scolare e rimettere in ammollo per almeno un’ora.
Passata quell’ora prendere l’uvetta e strizzarla mettendola su un canovaccio.
Per prima cosa, dai 350 grammi di acqua togliere un bicchiere (50 gr) e far sciogliere il lievito, girando bene.
Inserire nell’impastatrice la farina, l’acqua (non tutta) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungere il sale e lasciare impastare per almeno 5 minuti, o fino a quando il composto non si sarà leggermente incordato.
Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto, appiattirlo e versare sulla superficie l’uvetta ed eseguire un giro di pieghe a portafoglio.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio e bagnare la superficie con altro olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.
Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe (va bene anche dentro la ciotola) e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe all’interno della ciotola; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.
La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per un’ora a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.
Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.
Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Sfornare il pane con uvetta e lasciarlo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.
Consigli:
Per conservare il pane è necessario riporlo in una busta di carta per alimenti e, per evitare che si indurisca, inserire quest’ultima dentro un sacchetto di plastica.
