Ingredienti:
– 400 gr farina di tipo 2 macinata a pietra;
– 120 gr pasta madre rinfrescata la sera prima;
– 5 cucchiai di malto biologico;
– 150 gr latte di soia;
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
– la scorza di un limone non trattato;
– un pizzico di sale.
Procedimento:
Per prima cosa prendere un bicchiere ed inserire il latte di soia con il malto e farlo sciogliere.
Prendere una ciotola capiente e inserire il lievito madre spezzettato con le mani, versare il latte di soia con il miele e iniziare a mescolare con una forchetta.
Versare la farina e a filo l’olio extravergine di oliva, mescolando bene con un cucchiaio, inserire il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata.
Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; più lo si lavora migliore sarà il risultato finale. (Per almeno 15-20 minuti).
Si può verificare se l’impasto è stato lavorato correttamente, tagliandolo e osservando se all’interno si sono formati dei buchini.
A questo punto riporlo in un recipiente, fare un incisione a croce, ricoprirlo con pellicola trasparente e metterlo in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria (meglio dentro al forno con luce spenta); lasciarlo riposare per almeno 5 ore.
Trascorse le cinque ore l’impasto avrà raddoppiato il suo volume; toglierlo dal recipiente e su un piano di lavoro infarinato, stendere l’impasto con un mattarello formando un cerchio di circa 3 mm.
Tagliare degli spicchi, con una rondella (ho usato il taglia pizza), che abbiano la base di circa 8 cm e i lati di 15 cm; farcirli alla base con un cucchiaino di confettura di mirtilli e, partendo dalla base, arrotolarli fino alla punta su se stessi.
Posizionare i cornetti su una leccarda, ricoperta di carta da forno, e lasciarli lievitare per circa un’ora e mezza, fino a che non avranno raddoppiato il loro volume.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata per circa 10 minuti a 200° gradi, dopodiché abbassare la temperatura a 180° gradi, prendere i cornetti ben lievitati e spennellarli con del latte di soia e spolverizzarli con dello zucchero di canna integrale.
Infornare i cornetti e farli cuocere per circa 15 minuti (il tempo di cottura varia in base al vostro forno ed alla dimensione dei cornetti).
Sfornare i cornetti vegan con pasta madre e lasciarli raffreddare su una gratella.
N.B: il mio consiglio è di mangiarli tiepidi per gustarli al meglio!
Consigli:
Conservate i cornetti vegan in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.
I cornetti si possono congelare dopo la seconda lievitazione; una volta scongelati, farli lievitare in forno spento per una notte, per poi cuocerli il mattino seguente.
In alternativa possono essere surgelati anche dopo la cottura e decongelati secondo le necessità.