Orecchiette con cime di rapa e pane all’aglio

Per le rape

1. Per prima cosa cuoci le rape in acqua prestando attenzione a non farle stracuocere. Ti consiglio di scolare le rape quando sono ancora leggermente dure piuttosto che aspettare che cuociano completamente. Una volta scolate infatti le rape continueranno a cuocere fino a quando non si saranno completamente raffreddate.

   

2. Ora che le tue rape sono cotte pesane 180 g circa e frullale utilizzando un frullatore a immersione. Prima di frullare aggiungi mezzo bicchiere di acqua, olio e sale.

   

3. Dopo aver frullato una parte delle rape schiaccia due spicchi d’aglio e taglia un po’ di peperoncino fresco per il soffritto. Prepara una padella con un po’ di olio e fai soffriggere lentamente l’aglio col peperoncino.

   

5. Quando l’aglio sarà sufficientemente dorato aggiungi le rape e saltale velocemente per mezzo minuto aggiustando di sale. Dopo aver saltato le rape spegni la padella e lascia riposare.

   

Per il pane

1. Nella ricetta tradizionale spesso viene utilizzato il pane grattugiato. Il motivo è semplice: il pane oltre a dare sapore conferisce “croccantezza” al piatto creando così un abbinamento perfetto per il palato. Per fare il pane dorato prepara una padella antiaderente con po’ di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

   

2. Fai soffriggere l’aglio fino a quando non sarà ben dorato poi aggiungi 40 g circa di pangrattato.

   

3. Fai tostare il pane in padella girando continuamente fino a quando non avrà assunto un colore dorato scuro. Spegni e rimuovi lo spicchio d’aglio.

   

Butta la pasta!

1. Ora che il condimento per le tue orecchiette è pronto cuoci la pasta scolandola leggermente al dente e manteca in padella aggiungendo la crema di rape a fine cottura. Evita di far cuocere a lungo altrimenti rischieresti di alterare troppo il colore e la consistenza delle rape.