Ricetta base-Pasta sfoglia

Ingredienti:

• 6oo g di farina
• 500 g di burro
• 250 g di acqua fredda
• 10 g di sale

Iniziamo versando 450 g di farina sul piano da lavoro formando la classica fontana. Aggiungiamo il sale e l’acqua.

Impastiamo il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il panetto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigo  per 20 minuti.

Nel frattempo in una bowl ammorbidiamo il burro ed aggiungiamolo ai 150 g rimanenti di farina. Impastiamoli molto velocemente e lasciamoli  riposare in frigo.

Iniziamo la nostra sfogliatura, stendendo il primo panetto ottenuto, in modo da ottenere  un quadrato di circa 1 cm e con l’aiuto delle mani stendiamo il burro al centro. Chiudiamo il tutto a portafoglio e  facciamolo riposare per altri 20 minuti in frigo.

Passati i 20 minuti tiriamola dal frigo e stendiamola battendola con un mattarello.

La richiudiamo a portafoglio e ripetiamo l’operazione 4-5 volte ogni 20 minuti.

Siamo pronti per usrla nel modo desiderato.