Ispirazione d’asparagi

E’ noto, comprensibile e valutabile da tutti…

Gli asparagi sono un po’ ovunque ed è inevitabile comprarne e mangiarne in quantità industriale per chi, come me, li preferisce tra le tante verdure di stagione.

Non ho mai cucinato un risotto agli asparagi!

Lo so che starete meravigliandovi come non mai e starete già pensato di mandare al bando questo blog (per autore indegno in cucina) per la verità appena rivelata. Ma la confessione è questa: le fragole sì e gli asparagi no… Almeno non prima d’ora!

Affidandomi sempre ai miei commensali, sono stato spronato a proporvi questa mia ricetta… E’ di mia invenzione: sono accostamenti che ho fatto io e non so se qualcuno prima di me abbia già cucinato nel modo che vi sto per dire. Nel caso ne esista già una versione, mi scuso, ma non posso dire di essermi liberamente ispirato, perché non sarebbe la verità…

In effetti mi preoccupo di chi cucinerà ciò dopo di me, perché sia una buona fonte di ispirazione e di possibile successo… a tavola!

Aspetto notizie…

Risotto con funghi e asparagi profumati al curry

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso parboiled
• una cipolla più una metà
• 2 carote
• una costa di sedano
• 500 g di asparagi
• 300 g di funghi misti
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una noce di burro
• una manciata di pecorino
• una manciata di curry in polvere

Iniziamo la ricetta con la preparazione di un brodo vegetale ponendo in acqua fredda le carote sbucciate e tagliate in tocchetti grandi, una cipolla tagliata a metà e una costa di sedano. Poniamo il tutto su un fuoco basso e lasciamo bollire per almeno un’oretta.

Intanto laviamo gli asparagi e mondiamoli allontanando la parte più coriacea e tagliamoli a fiammifero, molto sottili. Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzi grossolani.

In una padella facciamo soffriggere l’olio e la cipolla, tagliata anch’essa finemente.  Aggiungiamo, quindi, gli asparagi che lasceremo appassire leggermente: è questo il momento per unire i funghi. Lasciamo cuocere per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe, e sfumiamo con il vino, lasciandolo evaporare bene.

Versiamo ora il riso che tosteremo fino a che i chicchi saranno divenuti trasparenti. Da questo momento in poi la cottura proseguiremo la cottura aggiungendo poco brodo alla volta, senza “annegare” il riso.

A cottura ultimata ci dedichiamo alla mantecatura, operazione che completa ogni risotto: aggiungiamo la noce di burro, il pecorino ed aggiustiamo, eventualmente, di sale. Aggiungiamo qualche foglia di prezzemolo.

Ed ora siamo pronti per impiattare.

Con questa ricetta partecipo al contest “Chi non risotta in compagnia…” del blog “Nella cucina di Ely“.

Con questa ricetta partecipo al contest “A dieta con gusto” del blog Vaniglia, Zenzero e Cannella