Il gusto della terra…

Chi ha detto che le cose semplici non possono essere ugualmente buone… o di più? 

E’ proprio così: la terra che offre i suoi frutti, qualcuno li coglie per noi, che tentiamo di trasformarli nelle forme più nobili…

E anche quando la raffinatezza non è la prima priorità, non si può di certo scendere a compromessi, rinunciando al gusto.

Come i contadini, apprezziamo le genuinità delle materie prime…

Scialatielli alla contadina

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta fresca all’uovo
• 2oo g di pancetta
• 300 g di patate
• rosmarino qb
• olio extravergine d’oliva
• pepe qb
• peperoncino qb
• sale qb
• una cipolla di Tropea media
• prezzemolo qb
• origano qb
• parmigiano
• un cucchiaino di aceto di vino bianco
• mezzo bicchiere di vino bianco

Iniziamo la ricetta pelando e tagliando le patate a rondelle dello spessore di mezzo centimetro. Sbollentiamole in acqua leggermente acidulata (aceto di vino bianco) per circa 3-5 minuti, in modo che non siano completamente cotte.

Mettiamo su l’acqua per la pasta.

In una padella riscaldiamo dell’olio  e poniamo la cipolla affettata sottilmente e il rosmarino: lasciamo cuocere a fuoco basso finchè la cipolla non appassisce senza mai prendere colore. Quando la cipolla è appassita, aggiungiamo la pancetta e la lasciamo cuocere finché il suo grasso non diventa trasparente.

E’ il momento di calare la pasta.

Alziamo la fiamma e aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandolo sfumare completamente. Aggiungiamo il prezzemolo e le  patate  portandole a cottura. Se il fondo di cottura apparisse troppo asciutto, aggiungiamo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Aggiustiamo di sale e pepe ed aromatizziamo con l’origano.

Quando la pasta è cotta, scoliamola, tuffiamola nel al condimento e mantechiamo con il formaggio.

Non resta che impiattare.

Con questa ricetta partecipo al contest “Du you <3 spaghetti?” del blog Acqua e farina-sissima

Con questa ricetta partecipo al contest: “E tu di che pasta sei??” del blog Le mezze stagioni