I miei cestini di fragole

Avevo proprio voglia di qualcosa di buono, ma soprattutto dolce. Avendo del cioccolato bianco e delle fragole in casa ho pensato che accostando i due gusti, ne potesse uscire qualcosa di buono…

Forse parlerò di parte perché il cioccolato bianco è uno dei peccati che commetto più volentieri in assoluto, così come usare le fragole dappertutto quando ne è stagione…

Ma il risultato, vi assicuro, è davvero godurioso… Provare per credere!

Crostatine alle fragole con cioccolato bianco

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 125 g di burro freddo
• 2 tuorli d’uovo
• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di ½ limone
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato bianco

• 30 g di maizena
• 250 ml di latte fresco intero
• 200 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato bianco
• un foglio di colla di pesce

Per la copertura

• 300 g di fragole
• gelatina per crostate
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 mL di acqua
• riccioli di cioccolato bianco

Incominciamo la preparazione dedicandoci alla pasta frolla, che possiamo preparare seguendo questa ricetta. Con questi ingredienti, riusciremo a preparare circa 12 crostatine dal diametro di 10 cm.

Nel frattempo che la pasta frolla riposa in frigo, ci occupiamo della preparazione della crema al cioccolato bianco. In un pentolino a bordo alto, stemperiamo la maizena con poco latte; sciogliamo il tutto evitando la formazione di grumi. A questo punto aggiungiamo il resto del latte e poniamo su una fiamma bassa e lasciamo cuocere, mescolando continuamente, fino a che non otterremo una crema densa.

In poca acqua ammolliamo il foglio di colla di pesce per circa 10 minuti. In un altro pentolino, aggiungiamo la panna fresca e poniamo su una fiamma bassa a riscaldare quasi fino al punto di ebollizione, ma non lasceremo bollire. Nella panna calda, aggiungiamo il cioccolato bianco spezzettato che scioglieremo completamente, lontano dal fuoco. A questo punto, aggiungiamo la colla di pesce.

E’ ora il momento di mescolare insieme i due composti cremosi, ancora caldi, prima di lasciarli raffreddare completamente in frigo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, la tiriamo dal frigo e la stendiamo. Imburriamo i nostri stampini per crostatine, che rivestiremo accuratamente con la pasta frolla. Buchiamo il fondo con una forchetta, e li poniamo in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Li tiriamo fuori dal forno e li lasceremo raffreddare molto bene.

Intanto prepariamo la gelatina per la copertura delle fragole. In un pentolino aggiungiamo la polvere specifica per il gel, lo zucchero e aggiungiamo l’acqua poco a poco.

Lasciamo cuocere facendo sobbollire il tutto per circa 2 minuti. Lasciamo raffreddare lontano dal fuoco.

Affettiamo ora le fragole. Quando le basi di frolla delle crostatine, la crema e la gelatina saranno ben fredde, proseguiamo all’assemblaggio: riempiremo ogni crostatina con una generosa quantità di crema, su cui adageremo le fette di fragole fino a ricoprirla completamente. Proseguiamo in questo modo per tutte le crostatine. A questo punto, spennelleremo la superficie di fragole con la gelatina, e decoreremo con i riccioli di cioccolato. Siamo pronti per impiattare.

“La Fragola vien mangiando ” di L’amore in cucina