Calamarata, calamari e confit

Come ogni domenica, a casa, il primato della cucina è mio!

Oggi “sapore di mare” che ho volutamente fatto incontrare con quello di terra: pasta calamarata con calamari e pomodorini confit, molto aromatici e speziati, nonché davvero gustosi… Risultato? Piatti vuoti in pochi minuti, con i complimenti di tutti, ovviamente…

Vi consiglio di provarla…

Calamarata, calamari e confit

Ingredienti per 6 persone

• 250 g di pomodorini ciliegini
• 3 zucchine piccole
• 500 g di calamari
• 500 g di pasta (formato calamarata)
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• zucchero q.b.
• organo q.b.
• timo q.b.
• peperoncino q.b.
• 2 spicchi d’aglio

Iniziamo la ricetta dedicandoci ai pomodorini, la parte più lunga ma comunque semplice, della ricetta. Laviamo accuratamente i pomodorini e asciughiamoli; tagliamoli a metà e disponiamoli ordinatamente con il lato del taglio rivolto verso l’alto, in una teglia foderata di carta forno, precedentemente bagnata e strizzata.

Cospargiamoli con zucchero, sale, pepe ed un trito di timo aglio ed origano e irroriamo con un filo d’olio. Poniamoli in forno a 140°C per circa due ore, finché non saranno quasi completamente secchi ma non bruciati.

Intanto puliamo i calamari e li laviamo sotto l’acqua corrente. Tagliamo a piccoli pezzi i tentacoli mentre dal capo ricaviamo le classiche “rondelle” di calamaro. Mondiamo e laviamo le zucchine e tagliamo anch’esse a rondelle.

Riscaldiamo in una padella l’olio con l’aglio ed il peperoncino e lasciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo quindi i calamari e lasciamo cuocere.

Quando i calamari sono quasi cotti, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle e le lasciamo cuocere fino a che non diventano morbide, ma non devono sfaldarsi.

A cottura completa del sugo, aggiungiamo i pomodori confit e spegniamo il fuoco e manteniamo in caldo.

Caliamo la pasta in abbondante acqua bollente salata e lasciamo cuocere. A cottura al dente, scoliamola e saltiamola nel sugo di calamari, mantecando con un filo d’olio.

Siamo pronti per impiattare.