Il ragù è una specialità bolognese preparato con carne tritata. In molti utilizzano diversi tipi di carne, nella mia versione è presente in quantità maggiore la carne di manzo e poca carne di maiale (salsiccia). E’ quella che preferisco. L’importante è che il manzo non sia troppo magro.
Fondamentale, per la riuscita di un ottimo ragù bolognese, è seguire bene tutte le fasi di cottura, con pazienza e attenzione e non avere fretta. La lunga cottura è infatti fondamentale per il giusto sapore e consistenza.
Il ragù alla bolognese si gusta solitamente in accompagnamento alle tagliatelle fresche all’uovo, ma è anche ingrediente fondamentale di lasagne e cannelloni. In Emilia si gusta anche con la polenta.
Ingredienti
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400 g Manzo (macinato)
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150 g Salsiccia
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1 Sedano
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2 Carote
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700 ml Polpa di pomodoro
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1 Scalogno
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1/2 bicchieri Vino rosso
Preparazione
Preparazione
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Per preparare il ragù pulite e tritate il sedano, la carota e lo scalogno per il soffritto.
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In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure in un giro d’olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino.
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Aggiungete la carne e la salsiccia, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore, mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio, insaporite con il sale e il pepe.
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Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Fino a quando non si sentirà più l’odore dell’alcool.
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A questo punto unite la passata di pomodoro, mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portate a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocete a fiamma bassissima per almeno 2-3 ore.
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Il ragù è pronto per arricchire i vostri piatti.
Buon appetito!!!!
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Note
Il ragù è più buono se preparato in anticipo. Prima di utilizzarlo riscaldarlo su fiamma dolce. Si conserva in frigorifero, ben coperto da pellicola da cucina oppure in un vaso chiuso per 3-4 giorni. Può anche essere congelato, nel qual caso si conserva per 3 mesi.