ingredienti per 4 persone:
riso carnaroli 320 g
zucchine 4
pomodori confit 16
burrata 1 da 250 g
vino bianco 20 cl
scalogno 1
brodo vegetale 2 l
burro 80 g
parmigiano 50 g
olio extravergine d’oliva q.b
sale q.b
pepe q.b
procedimento:
pulire e lavare le zucchine e tagliare solo la parte verde e metterla a bollire in una pentola con acqua e sale fino a fare stracuocere. intanto tritare la burrata e tagliare a julienne i pomodori confit (fatti cuocere in forno a 80 gradi per 4 ore con olio, zucchero, sale, maggiorana, timo e scorz di limone grattugiata). Una volta che la zucchina è stracotta togliere dall’acqua e con l’aiuto del minipimer frullare facendo diventare una crema densa. tritare finemente lo scalogno, farlo soffriggere dolcemente in una casseruola. unire il riso e lasciarlo tostare. bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere la crema di zucchina e i pomodori confit. mantecare con la burrata, il burro e il parmigiano grattugiato. Servire ben caldo.