tirati su classico con caffè d’orzo

per 10 bicchieri

175 g tuorli
340 g zucchero
100 g acqua
1 bacca di vaniglia
500 g panna montata
500 g di mascarpone
250 g pan di spagna
400 g caffè d’orzo
15 g cacao amaro

procedimento:

per la crema : in un pentolino mettere lo zucchero con l’acqua e cuocete fino a raggiungere una temperatura di 121 gradi, quindi versate lo zucchero che sui tuorli che stanno montando con una stecca di vaniglia nella planetaria. montate fino al completo raffreddamento.
unire il mascarpone e la panna montata al composto mescolando dal basso verso l’alto. stratificate il pan di spagna dentro un bicchiere , avendo precedentemente inzuppato abbondantemente nella bagna al caffè d’orzo. fate due strati di pan di spagna e due di crema. terminate con la crema e riponete in frigorifero , fecendolo riposare almeno un paio d’ore. spolverare con il cacao amaro prima di servire.

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