Sagne incannulate con il sugo

ingredienti :
farina 1/2 kg
acqua q.b
sale q.b
cipolla 1/2
olio extravergine di oliva
salsa pomodoro 1 l
basilico q.b

procedimento
setacciare la farina su un piano di lavoro di legno e disporla a fontana con un buco al centro. Aggiungere un pizzico di sale e l’acqua poco alla volta e amalgamare bene tutto il composto.
Lavorare bene l’impasto con energia fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Con i movimenti rotatori della mano formare una palla e lasciare riposare 10- 20 minuti. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva e aggiungendo la salsa pomodoro. continuare la cottura a fuoco dolce e salare alla fine. Quando la pasta è riposata spoverare un po di farina nella spianatoia e tirare la pasta con il mattarello formando una grossa sfoglia con pochi millimetri di spessore. Mettere un po di farina nella sfoglia e piegala a metà per la lunga e con un coltello fare delle tagliatelle di circa 1 cm. Poi con l’aiuto di un panno da cucina tenendo fermo un lato estremo della tagliatella con una mano, con l’altra mano attorcigliare la pasta e metterla stesa su dei vassoi di cartone. Quando il sugo è pronto mettere a cuocere le sagne incannulate in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e dopo aver scolato la pasta, saltare con il sugo. Impiattare e decorare con una foglia di basilico.

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