Risotto funghi porcini e salsiccia

ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli Capittini 320 g
salsiccia 250 g
funghi porcini secchi Fontana 150 g
brodo manzo 2 l
vino bianco 20 cl
burro 50 g
cipolla 1
olio extravergine di oliva 20 cl
parmigiano 70 g
sale
pepe

Procedimento:
Mettete i funghi porcini secci in ammollo con acqua fredda per almeno 30 minuti.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e fate soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo di manzo. Alternate la cottura con l’acqua dei funghi filtrata e il brodo di manzo girando il risotto in tanto in tanto senza farlo attaccare. Mantecate con il burro e parmigiano grattugiato. Impiattate il risotto ben caldo all’onda.

Ricetta in collaborazione con:

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