ingredeienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 240 g
cipolla tritata 50 g
olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
vino bianco ½ bicchiere
pancetta affumicata 8 fettine sottili,
brodo vegetale 2 l
taleggio maturo 1 cucchiaio,
crescenza 1 cucchiaio,
burro 1 noce,
parmigiano-reggiano grattugiato 3 cucchiai da minestra,
aceto balsamico tradizionale ridotto 4 cucchiaini,
sale q.b.
pepe q.b.
preparazione:
in una taglia rivestita da carta da forno sistemare 4 fette di pancetta, ricopriteli con altra carta da forno e metteteci un altra taglia sopra e mettere in forno a 180 gradi fino a quando la pancetta risulterà dorata e croccante.
In un padellino fare ridurre l’aceto balsamico fino ad ottenere una consistenza simile a uno sciroppo.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno finemente tritato e lasciarlo rosolare con olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e la restante pancetta tagliata a julienne, e fate tostare. Bagnare con il vino bianco, far sfumare e bagnate con il brodo vegetale. Aggiungere brodo quando ce n’è bisogno e girate in tanto in tanto senza farlo attaccare. A cottura ultimata mantecare con il taleggio la crescenza il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare subito e decore con l’aceto balsamico ridotto e la steccha di pancetta croccante.
