Ingredienti per 4 persone:
riso Carnaroli “riseria Capittini” 320 g
zucca 250 g
taleggio 100 g
parmigiano Reggiano 50 g
burro 80 g
rosmarino 30 g
vino bianco 2 cl
scalogno 1
brodo vegetale 2 litri
aglio 1
olio extravergine d’oliva “Pruneti”
sale q.b.
Procedimento:
In una pentola far rosolare olio e aglio e aggiungete la zucca tagliata a pezzetti.
Dopo averla rosolata aggiungete dell’acqua e lasciate cuocere fino a quando risulterà stracotta, letteralmente.
Frullate quindi con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, aggiustando di sale.
Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare, bagnate con il brodo vegetale.
Aggiungete la crema di zucca e girate di tanto in tanto senza farlo attaccare e aggiungete quando il riso si asciuga, un po’ di brodo.
A cottura quasi ultimata mantecate con il taleggio a pezzetti, il burro e il parmigiano reg
giano grattugiato.
Prima di impiattare aggiungete il rosmarino tritato. Impiattate il risotto e decorate con un rametto di rosmarino.
Questa ricetta è frutto della collaborazione con :
