ingredienti:
filetto di scorfano 400 g
piselli 400 g
cipollotto 200 g
sale q.b
pepe bianco q.b
foglie di erbette 150 g
fiori di zucca 6
brodo vegetale 1 litro
ghiaccio q.b
noce di burro 1
noci 100 g
Procedimento:
tagliare il cipollotto prendere i piselli burro olio pepe e metterli in una casseruola e cuocere. Terminata la cottura frullare tutto e mettere pochissimo olio. Lavare l’erbette e i fiori di zucca, friggere in olio caldo facendoli sbollentare in precedena e mettendoli in acqua e ghiaccio.
I fiori di zucca devono rimanere integri, solo friggerli.
Cuocere con un filo di olio il pesce senza rovinare la pelle per per pochi minuti.
Tritare le noci e impattare il tutto e mettere le noci sopra il pesce.
