Ingredienti per 2 persone:
astici vivi da 300 – 400 g
orecchiette fresche 320 g
passata di pomodoro 500 ml
aglio 1 spicchio
topinambour 3
olio extravergine di oliva Intenso “Pruneti” q.b
vino bianco 1 bicchiere
sale q.b
pepe q.b
Procedimento:
Prendete gli astici e a uno a uno tagliateli longitudinalmente.
Fate attenzione a non perdere i liquidi, fondamentali per dare sapore al piatto.
In una padella antiaderente fate imbiondire l’aglio con l’olio e disponete i mezzi astici a rosolare a fiamma vivace, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura con il liquido messo da parte in precedenza. Togliete gli astici dalla padella e lasciateli scolare su un grande tagliere.
Pulite la polpa nell’astice e mettete il carapace nella passata di pomodoro e cuocete per 15 minuti a fuoco lento.
Le pinze dell’astice fatele bollire 4 minuti in acqua e decorticatele.
Intanto tagliate a fette sottili i topinamboiur e lasciateli in acqua e ghiaccio. In un padellino dopo aver scolato e asciugato per bene le chips di topinambour andate a friggere nell’olio fino a quando risultano dorate e croccanti.
Nel frattempo cuocete le orecchiette, scolate al dente. Aggiungete le orecchiette al sugo di astice e aggiungete la polpa e la pinza, mantecate con olio extravergine di oliva.
Impiattate ben caldo, decorate con le chips croccanti di topinambour e i due carapaci.
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