Ingredienti per 2 persone
riso Venere 50 g
basilico foglie 5-6
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
gamberoni 3
foglia di porro 1
foglie di rucola 10
steli di erba cipollina 5
ricotta vaccina 100 g
farina q.b.
fiori di zucca 2
pecorino sardo 15 g
sale fino e grosso
Proedimento:
Riso
Bollite il riso in acqua salata qualche minuto di più del normale tempo di cottura, scolatelo.
Gamberoni.
Lavate e pulite i gamberoni, privandoli del carapace. Passateli 2 minuti in padella con un filo di olio e tagliateli a tocchetti minuti.
Impasto per gli gnocchi.
Incorporate a 80 g ricotta un pizzico di sale e farina fino a quando l’impasto diventerà abbastanza sodo (non troppo) e non appiccicoso.
Infarinate leggermente la spianatoia e con il mattarello e stendete l’impasto dello spessore di circa 3/4 mm.
Farcia per gli gnocchi.
In una terrina mescolate insieme il riso, i gamberoni, 20 g di ricotta e poca erba cipollina sminuzzata.
Gnocchi.
Questo passaggio è più difficile da spiegare che da fare.
Rivestite l’interno di una tazzina con un pezzo di pellicola trasparente, tagliate la pasta a quadrati di circa 5×5 cm e adagiatene un pezzo sopra la pellicola schiacciandolo leggermente nel centro. Adesso riempite l’incavo con un cucchiaino di farcia, prendete i lembi della pellicola per estrarre la pasta dalla tazzina e portateli verso al centro, tenendoli fermi ruotate la pallina di pasta comprimendola bene. Togliete la pellicola e ripetete le operazioni fino a finire gli ingredienti.
I tre profumi, basilico, porro e rucola.
In un contenitore alto e stretto, mettete le foglie di basilico, un cucchiaino di acqua ghiacciata, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di olio. Frullate fino a quando il composto diventa una sorta di emulsione omogenea, se serve aggiungete poco olio.
Ripetete le stesse operazioni anche per la rucola.
Per quanto riguarda l’emulsione al porro, tagliate preventivamente a listarelle la parte verde della foglia (sarà solo questa parte che andrà utilizzata).
Fiori di zucca
Sminuzzate i fiori di zucca e passateli per un minuto in padella con mezzo cucchiaio di olio caldo.
Ultimazione e decorazione del piatto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente (non salata) per circa 4/5 minuti a seconda della grandezza e scolateli.
Nel frattempo, sul piatto, disponete un cucchiaio di ogni emulsione su cui adagerete uno gnocco.
Ultimate spolverando gli gnocchi con i fiori di zucca, pecorino grattugiato e poca erba cipollina tritata.
Ricetta presa dalla partecipazione del Contest Risi & Bisi secondo il quanto scritto sul regolamento