Cubi di Cinisara alle tre panature, con salsetta al nero d’avola e verdurine croccanti

Ricetta di Antonio Pio Triolo.

Ingredienti per 4 persone:
Cinisara 12 cubi da 50 g cadauno nero d’avola 400 ml
granella di pistacchio di Bronte 100 g cucchiaio di amido di mais 1 cucchiaio
granella di nocciole 100 g acqua minerale 1 bicchiere
granella di mandorle 100 g burro 25 g
carote 2 sale q.b
pepe q.b
zucchina genovese 1
cipollotti 2
erbe aromatiche (salvia, timo,rosmarino)
burro 30 g
striscioline di crostini di pane 9

Procedimento per la salsa al Nero d’Avola
In un tegamino versare i 400 ml di nero d’avola e i 25 g di burro farlo cucinare per circa 4 minuti a fiamma media-bassa. In un bicchiere aggiungere un cucchiaino di amido di mais e l’acqua e mescolare il tutto in modo tale che l’amido si sciolga e non faccia risultare grumi. Aggiungere il tutto al nero d’avola e continuare a mescolare a fuoco basso fino ad ottenere una salsa di una certa densità.

Procedimento contorno:
Lavare zucchine,carote e pulire i cipollotti del primo strato di pelle.
Pelare e tagliare carote e fare una tornitura,tagliare le zucchine a metto e suddividerle a mezze lune da 2 cm l’una. Tagliare i cipollotti ad una angolatura di 45° e metterli da parte. In un tegamino mettere dell’acqua e portarla ad ebollizione in modo tale da dare una sbollentata veloce alle carote e zucchine con un pizzico di sale. In una padella far sciogliere 30g di burro con le erbe aromatiche (salvia, timo,rosmarino) sale e pepe.
Scottare i cipollotti in una padella calda con un pizzico di sale in modo tale di farli rimanere croccanti e bianchi. In una eglia di forno mettere un foglio di carta forno e tagliare delle fettine di pane a striscioline e condirle con un batturo di erbe aromatiche e un filo d’olio

Preparazione della carne:
Impostare il forno a 200° ventilato e farlo arrivare a temperatura nel mentre tagliare a cubi la carne. Passare i cubi nell’olio evo per poi panare con le granelle. Suddividere in una teglia i vari cubi ricoperti di granella in modo tale da facilitare l’impiattamento. Appena il forno avrà raggiunto la temperatura stabilita infornare la teglia dei cubi di cinisara e la teglia delle striscioline di pane precedentemente preparati.Mantenere il forno sempre ben chiuso in modo tale d’avere una cottura omogenea e costante per circa 10 minuti

Impiattamento:
Prendere la salsa al Nero d’avola e con l’aiuto di un cucchiaio distribuirla sul nostro piatto in modo uniforme. Inserire le verdurine croccanti e la carne solo per ultima in modo tale che non si raffreddi subito. Inserire i crostini di Pane e del finocchietto selvatico e un filo d’olio

Precedente A Cogliate al Pizza Time una Pizza ai frutti di mare di lusso... Successivo Rosanna Melillo incanta Milano con il suo super Babà...

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.