Ricetta di Donatella Rizzo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
coniglio a pezzi 1/2
erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino ,salvia)
aglio,
vino moscato di Pantelleria 2 bicchieri
olio extravergine di oliva 1 bicchiere
Per il flan di cavolfiore:
GR 500 di cavolfiore 500 g
1 uovo 1
gr100 formaggio grattugiato stagionato 100 g
Gr 30 di burro 30 g
latte 1 bicchiere
sale 1 cucchiaino
carote 300 g
piselli verdi 300 g
cipolla 1
Procedimento
Mettere a macerare per una notte i pezzi di coniglio con le erbe aromatiche, l’aglio, il sale grosso e il vino moscato di pantelleria
Sgocciolare il coniglio dal liquido e metterlo a rosolare dolcemente in una padella con l’olio, dopo unire la cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle cuocere per 5 minuti, sfumare con il vino moscato e mettere subito in forno a 200 gradi per 30 Minuti. Nel frattempo stufare i piselli con mezza cipolla e un poco di olio per 15 minuti e passarli al mixer con qualche fogliolina di menta fresca.
Togliere il coniglio dal forno, filtrare la salsa di cottura e far ridurre per 2/3. Con lo schiacciapatate schiacciare le carote e formate delle querelle.
Comporre il piatto con i pezzi di coniglio la salsa al moscato, la quenelle di carote, purèe di piselli e il flan al cavolfiore
