Bigoli alle sarde versione rivisitata tra Veneto e Sicilia… 2000 km d’amore e non d’ignoranza

ingredienti per 4 persone
bigoli 320 g
sarde 400 g
pomodori ramati 4
pane grattugiato q.b
aglio 2 spicchi
vino bianco 1 bicchiere
olio extravergine di oliva q.b
capperi q.b
finocchietto selvatico q.b
bottarga 1/2 cucchiaio
colatura di alici di cetara 3 gocce

procedimento:
pulire le sarde togliendo la spina centrale, facendo attenzione a non romperle. lavare a tagliare i pomodori ramati a cubetti dopo aver tolto i semi. Tagliare le sarde in piccoli pezzi a forma di rombo e dopo aver tritato i capperi fate sciogliere il tutto in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio. Aggiungere i pomodori tagliati e far sfumnare con il fino bianco e continuare la cottura per 3 minuti. In un altra pentola antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio pezzi di sarde e capperi tritati e cospargere il tutto con il pane grattuggiato e cuocere fino ad una tostatura dorata. Intanto mettere in una pentola con abbondante acqua salata cuocere i bigoli al dente. Una volta arrivati a cottura mantecare nella padella con i pomodorini. Saltare la pasta con il pane tostato, la bottarga, il finocchietto selvatico, la colatura di alici e un buon olio estravegine di oliva.
Servite caldo e decorate con un ciuffetto di finoscchietto selvatico.

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