ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli Capittini 320 g
salsiccia 250 g
funghi porcini secchi Fontana 150 g
brodo vegetale 1 l
vino bianco 20 cl
burro 50 g
cipolla 1
olio extravergine di oliva 20 cl
parmigiano 40 g
zola 80 g
sale
pepe
Procedimento:
Mettete i funghi porcini secchi in ammollo con acqua fredda per almeno 30 minuti.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti, fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e infine aggiungete il brodo vegetale. Alterrnate la cottura con l’acqua dei funghi filtrata e il brodo vegetale girando il risotto in tanto in tanto senza farlo attaccare. A cottura quasi ultimata mantecate con il burro e il parmiggiano gratuggiato e lo zola . Impiattate il risotto ben caldo all’onda.
Ricetta in collaaboraazione con