Orzotto con radicchio,speck croccante e quartirolo o taleggio di Massimo Caforio

orzotto

Ingredienti per 12 persone:
orzo perlato 1 kg
radicchio rosso 1 kg
cipolla 300 g
speck 300 g
quartirolo o taleggio 300 g
birra 1 bottiglia da 33 cl.
Olio evo q.b.
burro 150 g
Vino bianco 2 dl
brodo vegetale 3 l
sale q.b
pepe q.b.

Procedimento
Stufare il radicchio rosso a julienne con la cipolla, sfumare con la birra e tostare l’orzo ( messo a bagno prima) con olio, burro e cipolla bagnare con vino bianco e continuare la cottura con il brodo vegetale preparato in precedenza. A cottura ultimata aggiungere il radicchio e lo speck tagliato a dadini. Mantecare con il quartirolo o taleggio e una noce di burro ed aggiustate di sale e pepe

massimo caforio

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