La storia di questo piatto: parecchi anni fa esisteva nell’entroterra imolese un’osteria alla quale io e mio marito e il nostro gruppo di amici eravamo molto legati. Il primo gestore era un “personaggio”. Appassionato di cultura e mistica indiana, si intratteneva ai tavoli dei clienti raccontando dei suoi viaggi e bevendo un bicchierino delle sue eccezionali grappe, o del suo famoso zibibbo, mentre la moglie, cuoca perfetta, mescolava sapientemente cucina tradizionale e nuovi sapori.
Abbiamo frequentato questo ristorante per parecchi anni. Ricordo tanti piatti, che spesso rimpiango, e ricordo perfettamente questo primo piatto con prosciutto e limone. Nel tempo ho provato ad imitarlo senza mai riuscirci del tutto.
E dopo tutti gli anni trascorsi da allora, i miei tagliolini prosciutto e limone sono una mia personale imitazione ed evoluzione di quel piatto, imitabile negli ingredienti ma non nell’atmosfera.
Io e mio marito abbiamo brindato al ricordo dell’Osteria della nonna e delle belle serate trascorse lì. Non temo di fare pubblicità nominando questa osteria, perché non esiste più da tanti anni, e il gestore… chissà se vive ancora in India…
Tagliolini prosciutto e limone
Ingredienti x 2-3 persone
250 g di tagliolini (o spaghetti)
120 g di prosciutto cotto (equivalgono più o meno a 4 fette, ma anche 1 fetta in più non guasta)
1 limone, succo e scorza
poca cipolla
prezzemolo
pepe
olio extravergine
Procedimento
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e in attesa che giunga a bollore preparare il condimento.
Soffriggere la cipolla (un quarto di cipolla, o mezza se è piccola) in una padella saltapasta.
Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle e bagnare con il succo di mezzo limone.
Aggiungere la scorza grattugiata e poco pepe.
Mescolare, e far andare a fuoco vivace per pochi minuti per far insaporire il prosciutto, aggiungendo il succo del restante mezzo limone e, se necessario, altro olio.
Buttare la pasta.
I tagliolini, freschi o secchi che siano, cuociono in pochi minuti, comunque in attesa che cuociano consiglio di spegnere il fuoco sotto la padella del condimento, oppure di metterlo al minimo, per evitare che il prosciutto si abbrustolisca troppo.
Sono ottimi con questo condimento anche gli spaghetti 😉
Scolare i tagliolini e versarli nella padella. Farli saltare aggiungendo un po’ di prezzemolo, e se necessario un filo d’olio.
Se gradita, aggiungere altra scorza di limone grattugiata.
Buon appetito!
Consiglio senza sale: il limone: un alleato fantastico della cucina iposodica 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
- Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini. 🙂
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Aggiornamento del 22/12/17:
Ero restia a rifotografare questo piatto, sono affezionata a questa vecchia foto 🙂 Non la cancello, la lascio qui 😀
Veramente squisiti, non avendo i tagliolini ho utilizzato gli spaghetti ma comunque sono buonissimi!!!
Successone in cucina in tempi brevissimi!!
Hai fatto bene, anch’io spesso uso gli spaghetti. Sono stracontenta di sapere che provi le mie ricette! 🙂 Ciaoo