Tempo totale di preparazione: dai 5 ai 10 minuti, non di più 😉
Ecco una situazione classica di casa mia: sono di corsa, ho lavorato fino a tardi, ben oltre l’orario ufficiale della pausa pranzo, e devo rimettermi al lavoro immediatamente, perciò ho poco tempo per pranzare e ancor meno tempo per preparare il pranzo, e – classico dei classici – non ho nulla di già pronto in frigo.
Apro il frigo e do un’occhiata velocissima. Mentre guardo, intanto già afferro questo e quello, in stile dispensa di Masterchef 😛 , nel frattempo rifletto sul da farsi.
La prima idea, la più logica, è quella di fare un’insalata veloce.
Poi, tra mozzarella e quartirolo decido per il quartirolo, e intanto che affetto la cipolla mi ricordo che il quartirolo ci era piaciuto molto abbinato alle friselline mignon, e mi ricordo anche che in quella ricetta vi avevo detto che il quartirolo sbriciolato a me piace aggiungerlo alla salsa per friselle, una salsa di cui noi siamo proprio golosi.
Ed è così che mi si accende all’improvviso la lampadina: Cavoli! Ma io un sacchetto di frise ce l’ho!!!
Ecco fatta l’equazione, che questo genere di matematica è l’unica matematica in cui io ci capisco qualcosa:
insalata di cipolla +
carciofi +
quartirolo x
frise salentine doc =
friselle in insalata da leccarsi i baffi.
Come volevasi dimostrare 😉
Friselle in insalata di cipolla e carciofi con…
Ingredienti per condire 2 friselle
2 frise di grano duro
50 g circa di quartirolo lombardo
mezza cipolla rossa
2 cuori di carciofo
1 cuore di radicchio trevigiano
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
peperoncino (facoltativo)
gomasio (facoltativo)
Procedimento
Per prima cosa affettare i cuori di carciofo.
Premetto che io avevo in frigo un paio di carciofi che avevo già in parte pulito e preparato il giorno prima per una ricetta mai venuta alla luce, e perciò rimasti in frigo inutilizzati. Ho dato loro una seconda opportunità utilizzandone a crudo il solo cuore (ché le foglie del carciofo in questa insalata mi sembravano troppo coriacee).
Dopo averli tagliati, metterli a bagno in poca acqua e aceto bianco (la quantità sufficiente a ricoprirli).
Mentre i cuori di carciofo si insaporiscono nell’aceto, affettare la cipolla e metterla in una scodella a bagno in acqua (anche in questo caso in quantità sufficiente a ricoprirla). Volendo, anche qui un po’ di aceto può far bene, io non l’ho messo perché questa cipolla sembrava essere abbastanza delicata, non aveva un odore forte.
A questo punto inumidire le friselle. Procedere immergendole velocemente in una ciotola piena d’acqua per un paio di volte. Sistemare ogni frisa, grondante d’acqua, in un piatto e farle riposare per qualche minuto. Nel frattempo completare la preparazione dell’insalata:
Affettare le foglie di un cuore di radicchio trevigiano.
Scolare la cipolla e tamponarla con carta da cucina o un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso.
Scolare i pezzetti di carciofo (scolarli solamente, senza asciugarli così da conservare il sapore dell’aceto).
Tagliare a pezzetti, o sbriciolare, il quartirolo in una scodella. Nella stessa scodella versare la cipolla, i carciofi, il radicchio, condire con olio extravergine e mescolare.
Ricoprire le frise con questa insalata di cipolle e carciofi e radicchio e quartirolo.
Gustare subito.
Variazioni possibili
Facoltativa l’aggiunta di un pizzico di peperoncino e di gomasio. Io li ho aggiunti entrambi a foto già scattate, e quando già avevo iniziato, affamata, a tagliare la mia frisa e non era più il caso di rimettermi a far foto 😀 Ecco perché non sono visibili in queste foto né i puntini rossi del peperoncino né quelli giallini del gomasio, ma nella mia frisa c’erano perciò è doveroso dirvelo e aggiungerli agli ingredienti.
Quando preparerò di nuovo queste friselle in insalata (ma con un po’ meno fretta 😉 ) proverò alcune aggiunte: ad esempio qualche foglia di insalata belga, magari alcuni capperi o delle olive nere. Mi ispirano molto le olive nere cotte al forno, voi che dite è una buona idea?
Enjoy!
Ovviamente…
niente sale in questa ricetta!! 😀
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
- Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini. 🙂
Vi aspetto anche sulla mia pagina Facebook 😉