Formaggio di kefir alle erbe aromatiche

Per prima cosa vi rinnovo le mie raccomandazioni riguardo il tovagliolo. Anche se ve lo avevo già detto nell’articolo del formaggio spalmabile, ci tengo a ripetere queste raccomandazioni: il tovagliolo deve essere pulito ma non deve avere residui di detersivo o di ammorbidente. Il mio consiglio è di lavarlo separatamente, a mano, non in lavatrice con il resto della biancheria, e di farlo bollire per qualche minuto prima di ogni utilizzo.

Rispetto al procedimento che vi ho illustrato nell’articolo dello spalmabile, negli ultimi tempi ho sperimentato un diverso metodo di colatura: invece di lasciar sgocciolare il kefir in appoggio sul colino, da qualche tempo uso il metodo del tovagliolo appeso. Non c’è differenza nel risultato finale, ma ve ne parlo così potete scegliere il metodo che preferite, o che vi risulta più comodo a seconda degli attrezzi che possedete nella vostra cucina.

Ecco qua il mio tovagliolo appeso, chiuso con un chiudipacco nel quale ho infilato due spiedini:

(Aaaahhh, lo so che quel collo di bottiglia sullo sfondo fa un po’ ridere! ma quando ho scattato la foto non ci avevo fatto troppo caso! Ah ah! Però, mi fa piacere che possiate vedere in secondo piano la mia pasta madre, una produzione di cui vado molto orgogliosa e di cui non mancherò di parlarvi!)

Ma torniamo a noi.

Il siero che si deposita sul fondo non buttatelo assolutamente, mi raccomando! È ricco di tutte le proprietà del kefir perciò può essere sia bevuto, così com’è o aggiunto a succhi e frullati, oppure può essere usato in cucina, ad esempio negli impasti al posto dell’acqua o del latte per fare focacce, pane o pasta per la pizza.

Naturalmente, prima di riuscire ad appendere il tovagliolo avrete bisogno comunque di un colino sul quale appoggiare il tovagliolo e nel quale versare il kefir. Una base d’appoggio (cioè il colino, perché il siero inizia a colare da subito) è indispensabile nella fase di chiusura del tovagliolo.
Legare le estremità del tovagliolo con un chiudipacco, o un filo o uno spago, vedete voi cosa preferite, nel quale infilare poi i bastoncini, che serviranno ad appendere il fagotto, come si vede in foto.

Mettete in frigo. È importante che la colatura avvenga in frigo, perché fuori frigo il kefir “matura” velocemente e la nota acidula tipica del kefir potrebbe inasprirsi, il che richiederebbe di sospendere la colatura prima del tempo necessario ad ottenere un formaggio compatto al punto giusto.

Lasciar colare per 24 ore circa. Già dopo 12 ore il vostro formaggio di kefir avrà perso la maggior parte del siero, ma perché sia più compatto possibile consiglio di prolungare anche oltre le 24 ore. Quando vi accorgerete che la goccia appesa al tovagliolo non c’è più da un po’, ecco, il vostro formaggio di kefir spalmabile sarà pronto.

Non vi resta che aprire il tovagliolo e raccogliere con un cucchiaio o una paletta il vostro bel formaggio.

A questo punto si passa agli aromi: aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata, oppure il peperoncino, le erbe aromatiche (quelle che volete), l’aglio tritato, mescolare e riporre in un contenitore chiuso. Lasciar riposare e insaporire per minimo qualche ora, ma anche fino al giorno successivo.

Se volete dare al vostro formaggio una forma da formaggio “vero”, potete metterlo in un ex contenitore della ricotta.

Ammettetelo dai, che anche voi le conservate sempre le fuscelle della ricotta, che non si sa mai che possano servire nella vita… e infatti oggi servono. 🙂 In ogni caso, se non le avete si trovano in commercio di varie misura e forma, ad esempio –> queste

Riposando nella fustella, il formaggio perderà anche le ultime residue gocce di siero.

Quando lo servirete farà la sua bella figura. 😋