Cheesecake al cocco

Preparare la base schiacciando o tritando con il robot i biscotti, gli amaretti e gli eventuali rimasugli di ciambella (io avevo anche i resti della nostra ultimissima colomba di pasqua!). Aggiungere il cocco e mescolare.

Far fondere il burro (io nel microonde come sempre), unirlo ai biscotti tritati e amalgamare bene con le mani.

Distribuire il composto sul fondo di una tortiera con bordo sganciabile (come sempre io uso quella da 22 cm) e premerlo molto bene con le dita per compattarlo.

Mettere la base in freezer per 15-20 minuti.

Nel frattempo montare la panna, dolcificata con 40 grammi di zucchero a velo (se volete, potete anche aumentarlo lo zucchero, eh).

Aggiungere lo yogurt greco e frullare per amalgamarlo alla panna montata.

Aggiungere anche 2 cucchiai di cocco e mescolare bene.

☝ Per la quantità di cocco sono andata a occhio, ho pensato che due cucchiai fossero sufficienti, onestamente non sapevo bene quanto usarne, e se il cocco avrebbe reso granulosa la crema, perciò nel dubbio non ho abbondato. Comunque a noi così è piaciuta, voi regolatevi secondo i vostri gusti, come mi sembra giusto debba essere sempre. 😉

Togliere la base dal freezer. Distribuire sulla base tutta la crema di panna e yogurt greco.

Riporre di nuovo in freezer per almeno mezz’ora. Questa volta io l’ho volutamente congelata perché l’ho preparata un po’ in anticipo.

👉 Per la decorazione, che ho fatto a forma di cuore data la ricorrenza, oggi ho usato la marmellata di more, quella fatta in casa che mi ha regalato la mia amica Luisa. Si può usare qualsiasi marmellata naturalmente, vi ricordo solo che nel caso sia molto compatta è bene ammorbidirla con un cucchiaio d’acqua in modo da poterla spalmare con più facilità.

Disegnare un cuore nella crema (con uno spiedino, uno stuzzicadenti, quello che volete) e distribuirvi all’interno la marmellata spalmandola con il dorso di un cucchiaio e facendo un po’ di attenzione al bordo.

Decorare con il cocco la crema rimasta scoperta. Io ne ho spolverato un po’ anche sul cuore, ma boh, mi rendo conto ora che forse in foto fa meno figura che dal vivo, comunque va da sé che la decorazione ognuno può farla come più gli piace. 😉

Riporre di nuovo in freezer.

☝ Se congelerete la vostra cheesecake, dovrete lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti almeno, anche mezz’ora, prima di servirla. L’impressione che ho avuto è che con lo yogurt greco si sia scongelata più lentamente rispetto alle versioni con kefir, ma potrebbe essere in effetti solo un’impressione. Di certo c’è che il massimo del gusto questa cheesecake al cocco lo dà dopo che si è ammorbidita. Almeno per me, se è troppo fredda a me sembra che ci perda in sapore. Non la pensate così anche voi?

Vi ricordo che le mie cheesecake sono tutte senza colla di pesce o altri addensanti perciò, anche se non volete congelarla, un passaggio in freezer, anche solo di mezz’ora, è necessario per far compattare la crema.

Se volete sostituire lo yogurt greco con yogurt “normale” più morbido, non così compatto come lo yogurt greco, oppure se volete usare il kefir, mi sento di consigliarvi di utilizzarne una quantità inferiore (vedi cheesecake precedenti: questa e questa).
Alla prossima occasione voglio provare ad usare il formaggio spalmabile fatto in casa, così avrò una nuova variante di cui parlarvi!