Ingredienti:
300 g di zucchero
300 g di burro
150 g di farina
150 g di fecola di patate
6 tuorli
4 albumi
1 lievito pan degli angeli
Limone grattugiato

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero e quando sarà bel liscio ed omogeneo aggiungere i tuorli,,la fecola ,la farina e infine il lievito.Aggiungere la scorza del limone.
Lavorare il tutto con la planetaria e infine aggiungere a mano (delicatamente) gli albumi montati a neve.
Versare tutto il composto in una teglia imburrata e cuocere a 180 gradi per 40 minuti.Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Oggi vi delizio con questo risotto delicatissimo,merito anche dei prodotti di alta qualità con il quale è stato realizzato.

Ingredienti:

400 g di riso Carnaroli Gli Aironi

300 g di gamberi freschi

100 g di taleggio Arrigoni

500 ml di brodo Dialcos

zafferano in pistilli

olio evo Odori e Sapori di Puglia

1/2 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe

sale

Procedimento:

Come mi ha insegnato il grande maestro Luca Montersino per prima cosa pastorizzare la cipolla.Tagliamola a dadini e adagiamola in una ciotolina  e versiamo l’olio evo  Odori e Sapori di Puglia (circa 3 cucchiai) e copriamo con della pellicola trasparente.Mettiamo la ciotola nel microonde per circa 7 minuti.

Cominciamo con la preparazione del riso.

Prendiamo una pentola bassa e larga e adagiamo il riso  Caranroli Gli Aironi iniziando con la tostatura.

Quando il  riso risulterà ben tostato aggiungiamo la cipolla pastorizzata e dopo qualche minuto 1/2 bicchiere di vino bianco .

Dopo aver sfumato con il vino cominciamo ad aggiungere il brodo fino a coprire il riso e cominciamo a girare utilizzando un cucchiaio di legno.

Nel frattempo. sgusciamo i gamberi che andremo ad inserire nel riso circa a meta ‘cottura.

Man mano che il riso necessita del brodo aggiungerlo.

Dopo circa 15 minuti aggiungiamo il taleggio  Arrigoni a cubetti e mantechiamo per altri due minuti a fuoco spento fino al completamento dello sciogliersi del formaggio.

Serviamo con del prezzemolo tritato e pistilli di zafferano.

Per il brodo: su 1 litro di acqua calda ho aggiunto 4 cucchiaini di brodo granulare Dialcos

Ingredienti:
300 g di piselli piccoli
200 g di patate
200 g di carote
2 uova sode
1 confezione di tonno da 160 g

Per la maionese :

2 tuorli
250 g di olio di semi
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto
1/2 limone filtrato

Procedimento:
Tagliamo le patate a dadini,le carote e lasciamo cuocere in acqua per circa 10 minuti separatamente.
In un ‘altra padella lasciamo cuocere i piselli e lasciamo da parte.
Lessiamo per circa tre minuti due uova .
In una ciotola mescoliamo tutte le verdure e condiamoli con olio e aceto.
Aggiungiamo alle verdure il tonno sgocciolato e un uovo tagliato ( l’altro lo useremo per la decorazione).
Aggiungere la maionese e decorare a piacere.

Per la maionese:
Lavorare i tuorli in una planetaria con sale e aceto e aggiungere a filo l’olio di semi avendo tanta pazienza perché dobbiamo ottenere una crema densa tutto questo sempre con la planetaria in movimento o per chi non lo avesse anche con un frustino elettrico (l importante e’ girare sempre dallo stesso verso).

Ingredienti:

300 g di ricotta
80 g di zucchero
300 g di fragole
150 g di pistacchi

Procedimento:

Lavorare la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa e liscia,aggiungere lo zucchero,la menta tagliuzzata e una manciata di pistacchi sbriciolati.Nel frattempo lavare le fragole ,tagliarle a dadini e aggiungiamo del succo di limoni.
Procediamo all’assemblaggio nel bicchiere:
Versiamo la crema di ricotta riempendo metà bicchierino,aggiungiamo le fragole e terminiamo con altra crema.
Decoriamo con granella di pistacchi e mentuccia.

Ingredienti:
250 di yogurt bianco denso
Erba cipollina
Limone
200 g di salmone fresco
Olio evo
Insalata iceberg

Procedimento:
Per prima cosa grigliamo il salmone e poi inseriamolo in una ciotola a pezzetti e condire con olio evo,sale e limone.
Mescoliamo in una ciotola lo yogurt,l erba cipollina ,il limone q.b. e amalgamare il tutto.
Versiamo nei bicchierini la crema per 1/3 quindi un pezzettino di insalata ,altra crema e terminiamo con il salmone e decoriamo con erba cipollina.

E’ da tempo che volevo realizzare questa meraviglia e quale occasione migliore prima della vigilia del corso che si terrà presso Falsopepe (massafra) con i bambini che andranno a realizzarlo.

Il risultato e’ stato soddisfacente ed ecco per voi la ricetta:

Per il panino:

300 g di farina 00

300 g di farina Manitoba

180 ml di latte

1 uovo

1 lievito di birra

10 g di sale

130 di acqua

25 g di burro

20 g di zucchero

per decorare : semi di sesamo

Procedimento per il panino:

Inserire tutti gli ingredienti  nella planetaria fino a rendere l impasto liscio ed omogeneo.

Far lievitare l’impasto per circa due ore.

Prendere l’impasto e lavorarlo un po’ sulla spianatoia ,lo dividiamo in circa 10/11 panetti,con un pennello passiamo del latte nella parte superiore del panino e cospargiamo di semi di sesamo.Coprire e lasciare lievitare per altre due ore.

Prendere una placca da forno ,adagiamo i panetti e cuociamo in forno per circa 15 minuti a 200 gradi.

Per l’hamburger

300 g di carne macinata di manzo
1 uovo
Sale q.b.
50 g di parmigiano reggiano
2 fette di pan carré .

Procedimento per l ‘hamburger:

In una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti (compreso il pan carré sbriciolato) e formiamo delle palline che andremo a schiacciare formando i classici hamburgher.
Cuocere su una griglia bollente da ambo i lati .
Comporre il panino con hamburger,insalata , pomodori e a scelta aggiungere le salse.

Piatto da gustare all’aperto con gli amici accompagnando il tutto con una buona birra Baffo d’oro Moretti

Ingredienti per la lasagnette:

Per l’impasto :
600 g di farina di semola
220 ml di birra Baffo d’oro
2 uova intere
Sale q.b.

Per il ripieno:
300 di asparagi freschi
500 g di ricotta
4 mozzarelle di bufala
150 di gorgonzola al mascarpone
200 g di parmigiano
300 g di pomodorini

Procedimento:

Per la pasta
Inserire la farina nella planetaria ,aggiungere le uova,il sale e azionarla aggiungendo pian piano la birra.Impastare fino a rendere l impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per circa 1/2 ora. Prendere la macchina per la pasta e stendere delle sfoglie sottili che andremo a cuocere per circa cinque minuti in acqua salata.
Tagliamo gli asparagi a rondelle e sbollentiamoli.
Immergiamo i pomodori in acqua bollente per qualche minuto,spellarli e tagliarli a dadini.
Condire i pomodorini con olio , sale e basilico.
Lavoriamo la ricotta con il parmigiano e iniziamo a formare gli strati :
Lasagne,ricotta con parmigiano ,asparagi a rondelle ,gorgonzola a pezzettini e pomodorini e tagliamo le fettine di mozzarelle di bufala.
Formiamo circa 4 strati.
Terminiamo con l ‘ultimo strato di pasta e cospargiamo di parmigiano.
Infornare a 200 gradi per 1/2 ora .

Gamberoni marinati alla birra su pesto di prezzemolo Questa ricetta di facile esecuzione e dal gusto raffinato rende il piatto unico nel gusto e nella presentazione:

Ingredienti: 4 gamberoni 300 ml di birra Moretti Grand Cru Moretti 50 g di mollica di pane(imbevuta nella birra Grand  Cru Moretti) 1/2 peperone 1 spicchio d’aglio 3/4 filetti di acciughe 2 mazzetti di prezzemolo Capperi Olio evo qb

Procedimento: Lasciamo marinare i gamberoni nella birra per circa due ore. Immergiamo la mollica del pane nella birra per circa 1/2 ora. Tritiamo il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna ,il peperone,le acciughe ,l’aglio,i capperi e la mollica del pane ben strizzata. Amalgamare il composto e aggiungere l’olio evo. Prendere i gamberoni e grigliarli sul fuoco per qualche minuto. Pulire i gamberoni e servirli con il pesto di prezzemolo.

WINE E FASHION MAGAZINE sullo speciale Puglia.

Dolci sapori della Puglia ….in blog di Walter Pentegallo

Walter Pentegallo

Walter Pentegallo , opera in campo Alberghiero da tre generazioni, è General Manager of Hotellerie and Restaurant.
È amministratore della “Progetto Diamante Hotel & Revenue Management” , Società di consulenza e Management Alberghiero Ristorativo , fondata a Sanremo e che opera su tutto il territorio nazionale, a Montecarlo e in Cote d’Azur.
È docente alberghiero quale libero professionista , è pubblicista ,nel comparto dell’ Hotellerie, della ristorazione e enogastronomico.
Dal 2013 è Vice Presidente di Wine Fashion Europe, Associazione il cui scopo primario è quello di dare una particolare attenzione alla promozione enogastronomica, culturale e turistica del territorio italiano, attraverso presentazioni di format televisivi all’interno del nostro circuito televisivo internazionale Wine & Fashion Tv e attraverso eventi mirati grazie alla partecipazione delle istituzioni pubbliche, delle regioni, delle associazioni di settore, e dei brand più conosciuti e potenzialmente interessati a consolidare e rafforzare una propria presenza nel territorio.
L’Associazione Internazionale Wine Fashion Europe, promuove divulgando sul territorio europeo ed internazionale le eccellenze italiane
Le Eccellenze italiane d’oggi è rappresentato dal tema “ricerca, innovazione e tradizione”: l’obiettivo consiste infatti nel presentare l’Italia come Paese all’avanguardia nella tecnologia, nella scienza e nelle produzioni di qualità, che trae la sua eccellenza dalle radici profonde di una cultura millenaria e che in ogni passaggio di mutazione nel sapere appare capace di cogliere le sfide del presente e del futuro.
La cultura e l’identità italiane sono promosse, presentate e declinate in tutte le aree che caratterizzano, ieri come oggi, la nostra tradizione e il nostro futuro: arte, patrimonio architettonico e paesaggistico, scienza, design, moda e cultura alimentare.
Organizziamo eventi di promozione di prodotti enogastronomici e turistici. In questo ambito l’associazione si pone come ”canale” tra le piccole realtà produttive italiane e il mondo imprenditoriale.

 Wine e fashion magazine

Ingredienti:

3 uova intere

250 g di mascarpone

60 g di zucchero

amaretti q.b.

lacrime di brachetto Cascina di S.Cassiano

Procedimento:

Con l’aiuto di una planetaria montare a neve ferma gli albumi e mettere da parte.

Lavorare i tuorli con lo zucchero (nella planetaria) rendendo il composto gonfio e spumoso.Aggiungere con le lame in movimento il mascarpone e spegnere.

Incorporare con un cucchiaio di legno l’albume nel composto delle uova con movimenti al basso verso l’alto stando attenti a non smontare il tutto.

Sbriciolare gli amaretti.

Assembliamo il tutto:

Prendiamo dei bicchieri e adagiamo alla base un amaretto intero.Incorporiamo due cucchiai colmi di lacrime di brachetto Cascina di S. Cassiano e copriamo il tutto con la crema al mascarpone.

Termianiamo con gli amaretti sbriciolati e serviamo.