Panettone

Questa ricetta partecipa al mio contest:

Edda Mariani : heddamar@libero.it

La ricetta del panettone ripieno é la seguente:
IL panettone é ricoperto di cioccolato plastico bianco, è farcito
utilizzando la mia ricetta dello zuccotto fiorentino. Le stelle e i decori
cachemire sono in pasta di zucchero dipinti in oro.

RIPIENO DEL PANETTONE

INGREDIENTI:

250 GR DI RICOTTA
500 GR DI PANNA DA MONTARE
30 GR DI CACAO AMARO
80 GR ZUCCHERO AL VELO
150 GR DI CILIEGIE CANDITE
BAGNA ZUCCHERO/ACQUA 50:50 + 1 dl RUM , Q.B. PER INZUPPARE L’INTERNO DEL
PANETTONE

ESECUZIONE:

TAGLIARE LA CALOTTA DEL PANETTONE SVUOTARLO LASCIANDO UN
BORDO DI 2 CM. SI BAGNA L’INTERNO DEL PANETTONE CON IL COMPOSTO BAGNA+RUM.
MONTARE LA PANNA FREDDA DA FRIGO CON LO ZUCCHERO AL VELO
FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO MOLTO SODO.
AGGIUNGERE LA RICOTTA PASSATA AL SETACCIO E INCORPORARLA
DELICATAMENTE ALLA PANNA CON UNA SPATOLA.
DIVIDERE LA CREMA OTTENUTA IN 2 PARTI. IN UNA SI AGGIUNGE IL
CACAO SETACCIATO E NELL’ALTRA LE CILIEGIE CANDITE TAGLIATE A META’.

Si riempie il panettone con il composto di cioccolato, sopra si mette un
sottile disco di panettone poi si finisce con il composto di ricotta e
ciliegie candite. Si chiude con la calotta e si lascia in frigo una notte.
Il giorno successivo si riveste con il cioccolato plastico, dopo aver
spalmato la superficie del panettone con crema al burro ottenuta montando
nella planetaria 110 gr di burro pomata con 350 gr di zucchero al velo +
qualche cucchiaio di acqua e un cucchiaino di estratto di vaniglia (affinché
il cioccolato plastico aderisca al panettone).
Si decora con i frutti di bosco e le decorazioni in pasta di zucchero.

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