La torta di verdure con bietole, cipolle e ricotta è una torta salata molto gustosa e saporita e allo stesso tempo delicata. La torta di verdure con bietole, cipolle e ricotta è un piatto molto versatile. Potete servirlo come antipasto ad una cena con amici o parenti, oppure come aperitivo o ancora come piatto unico, perfetto sia a casa che da portare in spiaggia. La pasta di questa torta di verdure è la pasta matta, un tipo di pasta molto semplice e leggera preparata solo con farina, acqua e olio extravergine d’oliva. È perfetta per preparare torte salate e strudel e non prevedendo l’aggiunta né di uova né di burro è perfetta per vegani, vegetariani e per tutte le persone intolleranti a uova e latticini. Ho scelto questa torta di verdure con bietole, cipolle e ricotta per questa uscita della rubrica Idea Menù a tema “Menù in tortiera”. A proposito di tortiere, per questa torta ho usato uno stampo rotondo dai bordi bassi di circa 28 cm di diametro. Bene, ora vediamo ingredienti e procedimento per preparare questa torta di verdure con bietole, cipolle e ricotta.

Torta di verdure
con bietole, cipolle e ricotta

Ingredienti per la pasta matta:

• 200g di farina 0
• 100ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai d’olio EVO
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1kg di bietole
• 2 zucchine
• 3 cipolle dorate
• 200g di ricotta
• olio EVO
• sale

Procedimento:

• Preparate la pasta matta. Nella ciotola della planetaria munita di gancio mettete la farina setacciata con il pizzico di sale. Azionate a bassa velocità e mentre lavora aggiungete gradualmente l’acqua e l’olio. Aumentate la velocità e fate lavorare per una decina di minuti; dovrete avere una pasta bella liscia e non appiccicosa. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo pulite la verdura. Sciacquate le bietole sotto l’acqua corrente e mettete ad asciugare su un canovaccio pulito. Togliete i gambi e tagliatele a listarelle. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti.
• In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e fate scaldare. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quindi aggiungete le zucchine e poi le bietole. Insaporite con un pizzico di sale e mescolate per bene. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio alto senza mai coprire e mescolando abbastanza spesso. Una volta cotto, trasferite il ripieno in una ciotola e lasciate raffreddare. Una volta freddo, aggiungete la ricotta e mescolate per bene in modo da distribuirla uniformemente
• Riprendete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Quella più grande sarà il fondo e quella più piccola sarà la parte superiore. Spolverate il piano di lavoro e stendete la parte più grande con il matterello cercando di darle una forma rotonda. Dovrete ottenere un disco molto sottile, di circa 2-3 mm.
• Preriscaldate il forno a 180°. Oliate e infarinate la teglia. Arrotolate sul matterello la sfoglia e srotolatela sulla teglia; tenete la pasta in eccesso, non tagliatela! Versatevi il ripieno e distribuitelo per bene in modo uniforme. Stendete l’altra parte di pasta in un disco dello stesso spessore del precedente, arrotolatelo sul matterello e srotolatelo sul ripieno. Ripiegate la pasta in eccesso del primo disco sul secondo disco.
• In una ciotola mettete un po’ d’acqua e un cucchiaio d’olio e sbattete con una forchetta. Con un pennello, bagnate la torta con questa emulsione e poi bucatela con una forchetta: questo permetterà al vapore di uscire ed impedirà alla pasta di alzarsi.
• Infornate la torta per circa 45-50 minuti.
• La vostra torta di verdure con bietole, cipolle e ricotta è pronta. Potete servirla subito e mangiarla calda oppure potete farla raffreddare e mangiarla a temperatura ambiente.

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casamori

Ciao! Sono Agnese!
Ho aperto questo blog nel 2014 con mia sorella Roberta per tenere traccia delle nostre migliori ricette. Oggi lei è a Londra e io sono in Belgio, lei è Credit Analyst e io sono pasticcera in ristorazione stellata. Tantissime cose sono cambiate, ma questo blog è restato. Spero che le ricette vi piacciano e non esitate a scrivermi se avete bisogno di consigli o volete pormi delle domande.
Agnese

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