I funghi porcini trifolati sono un contorno tipico di Casa Mori nel periodo autunnale. Io adoro i funghi, funghi e castagne sono due cose essenziali nel mio autunno. Sono sempre stata molto fortunata perché, grazie alla gentilezza del babbo, moltissimi suoi clienti gli hanno sempre portato cassette di funghi e di castagne. Da quando sono a Milano però non posso più godere di questi doni e sento moltissimo la mancanza dei funghi e delle castagne, soprattutto delle mondine (caldarroste). Settimana scorsa la mia voglia di funghi ha raggiunto il massimo sopportabile e così al mercato del sabato me ne sono comprata mezzo chilo. Non molto economici, ma tanto tanto buoni. Appena tornata a casa li ho puliti e ho fatto i funghi porcini trifolati. C’era un profumo buonissimo in casa, era da tantissimo che non sentivo più questo buon profumo. I funghi porcini trifolati sono una preparazione base che potete mangiare come contorno, arricchendolo magari con altra verdura come zucca e patate, o che potete usare per preparare gustosi primi e secondi piatti. Vediamo cosa serve e come fare a preparare questi buonissimi funghi porcini trifolati.
Funghi porcini trifolati
Ingredienti:
- 500g di funghi porcini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- olio EVO
- vino bianco secco
Procedimento:
- Per preparare i funghi porcini trifolati, il primo passo è la pulizia. Con un coltellino affilato raschiate delicatamente i gambi e le parti della cappella più sporche per togliere la maggior parte della terra. Separate la cappella dai gambi. Passate un panno umido sulla superficie di gambi e cappelle per togliere tutto il terriccio rimasto. Attenzione! Non passate assolutamente i funghi sotto l’acqua corrente perché si impregnano d’acqua e perdono di sapore. Tagliate i funghi, facendo a fette le cappelle e a rondelle i gambi.
- Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo con la mezzaluna. Sbucciate i due spicchi d’aglio.
- In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e gli spicchi d’aglio e fateli dorare. Aggiungete i funghi e mescolate. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi abbassate la fiamma.
- Insaporite con sale, pepe e il prezzemolo tritato e fate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti, regolate di sale e pepe se necessario e servite: i vostri funghi porcini trifolati sono pronti!
Note:
- I funghi porcini trifolati si conservano in frigorifero per due o tre giorni al massimo. Se sapete che non riuscirete a consumarli in questo tempo, potete tranquillamente congelarli in sacchetti da freezer e poi lasciarli scongelare gradualmente in frigorifero quando ne avrete bisogno.
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Ho aperto questo blog nel 2014 con mia sorella Roberta per tenere traccia delle nostre migliori ricette. Oggi lei è a Londra e io sono in Belgio, lei è Credit Analyst e io sono pasticcera in ristorazione stellata. Tantissime cose sono cambiate, ma questo blog è restato. Spero che le ricette vi piacciano e non esitate a scrivermi se avete bisogno di consigli o volete pormi delle domande.
Agnese
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