‘e sfugliatelle!
Un pò di storia…
La sfogliatella nacque nel convento di clausura di Santa Rosa, sulla costiera amalfitana, tra Furore e Conca dei Marini. Un giorno di 400 anni fa, la suora che si occupava della cucina, per non buttare la semola avanzata cotta nel latte, ci aggiunse un pò di frutta secca, zucchero e liquore al limone. “Potrebbe essere un ripieno“, disse. Allora preparò due sfoglie di pasta, una per la base e una per coprire il ripieno, che così imbottito chiamò Cappuccio di monaco
Ingredienti per la Frolla:
- 500 gr di Farina tip 00
- 3 uova
- 200 gr di zucchero semolato bianco
- 200 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 150 g di semolino
- 500 ml di latte intero
- 200 g di ricotta (da preferire quella di pecora)
- 200 g di zucchero a velo
- 50 g di frutta candita
- 2 tuorli
- aroma vaniglia
- 1 fialetta aroma millefiori o 2 gocce di fior d’arancio
- 1 pizzico di sale
(Prepariamo la frolla)
Ponete su una spianatoia la farina creando un vulcano. Versate al centro le uova e lo zucchero e sbattete con l’aiuto di una forchetta, dopodiché aggiungete il burro e iniziate a lavorare l’impasto prendendo lentamente la farina dal bordo interno del vulcano e portandola al centro E’ un’operazione non facile, ma dopo poche volte diventerà naturale.Continuate ad impastare cercando di esaurire tutta la farina del vulcano. L’impasto sembrerà vischioso, ma continuate a lavorarlo e gradualmente diventerà più denso, fino ad ottenere più o meno la forma di una palla. Lasciate riposare la pasta frolla per circa 1h avvolgendola in una pellicola.
(Prepariamo il ripieno)
In una pentola portate a ebollizione mezzo litro di latte con un pizzico di sale, versate il semolino, mescolate il tutto e cuocete. A cottura ultimata Fate raffreddare.Passate a setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo, i due tuorli, la frutta candita tritata, gli aromi e il semolino raffreddato.
Sulla spianatoia stendete la pasta frolla e formate tanti dischi al centro dei quali ponete un cucchiaio di ripieno, Ricoprite con un dischetto di pasta frolla e tagliate la pasta in eccesso.
Collocate le sfogliatelle su una placca foderata con carta forno e spennellatele con 1 tuorlo battuto insieme a 1 cucchiaino di latte.
Fate cuocere per 20/25 minuti a 180°in forno statico già caldo.
Servite le vostre sfogliatelle napoletane frolle con una spolverata di zucchero a velo.
Carmine Costigliola