Melanzane sott’olio

Eliminate il picciolo delle melanzane, sbucciatele e tagliatele a fettine per il senso della lunghezza (fatele larghe circa 3-4 mm).
Prendete un colapaste, fate uno strato di melanzane, cospargetele col sale grosso e fate un altro strato di melanzane. Procedete così con tutte le fette di melanzane (in questo modo le melanzane perderanno la loro acqua in eccesso).

In una pentola capiente, versate l’acqua, l’aceto di vino bianco e il vino bianco.
Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione.
Quando avrà raggiunto il bollore, versate il sale grosso e aggiungete le melanzane (prima pressatele nel colapaste per eliminare la loro acqua).

Fatele scottare 2-3 minuti, poi scolatele e metteteli tra due canovacci puliti e asciutti.
Lasciatele riposare una notte intera.

Il giorno dopo, sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a pezzi piuttosto grossi.

Preparate i vasetti puliti, con tappo integro e precedentemente sterilizzati, poi, con cura inserite le melanzane.

Tra uno strato e l’altro di melanzane, mettete qualche pezzetto d’aglio, un pò di origano e di peperoncino a pezzi.

Arrivate a riempire fino a sotto due dita dell’orlo del vasetto, premete bene aiutati con un cucchiaio, riempite con l’olio e chiudete il vasetto con le melanzane sott’olio.

Ora passate a sterilizzare i vasetti di melanzane sott’olio.
In una pentola mettete i vasetti con con le melanzane sott’olio e per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.

Riempite la pentola con acqua fredda, 5 centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.