Confettura di pomodori verdi

Lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda (l’acqua calda potrebbe far svanire il profumo intenso dei limoni) e spazzolate con una spazzolina (con le setole tipo spazzolino da denti) senza premere troppo per non rovinare la buccia dei limoni.
Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca e tenete le bucce da parte.

In un pentolino, versate l’accqua, le bucce dei limoni e i semini della bacca di vaniglia (dovete incidere la bacca ed estrarne i semini).
Portate ad ebollizione e poi filtrate l’acqua dalle bucce dei limoni e dalla vaniglia (così avrete tutto l’aroma) e versatela sullo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere.

Eliminate il picciolo dei pomodori, lavateli sotto l’acqua corrente ed asciugateli con un panno.
Tagliate i pomodori verdi a pezzetti.

In una terrina mettete i pomodori verdi a pezzi, versateci sopra lo sciroppo con lo zucchero e lasciate macerare il tutto per 6 ore, mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Mettete il tutto in una pentola e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolate ogni tanto per evitare che la confettura di pomodori verdi si attacchi sul fondo della pentola.

Trascorsi 30 minuti, con il frullatore ad immersione frullate la confettura di pomodori verdi, basteranno ancora 15-20 minuti di cottura e la confettura sarà pronta.

Per controllare la consistenza della confettura di pomodori verdi, prendete un pò di confettura, mettetela in un piatto e inclinatelo.
Se la confettura scivolerà velocemente, allora deve cuocere ancora.
La confettura non deve essere nè troppo liquida, ma neanche troppo dura, una via di mezzo (almeno io la preferisco così 😉 )

A fine cottura versate il composto ancora bollente nei vasetti perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati.
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Lasciateli così fino a completo raffreddamento.

Se volete fare un’ulteriore sterilizzazione ecco come procedere:
In una pentola mettete i vasetti con la confettura di pomodori verdi e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.

Riempite la pentola con acqua fredda, 5 centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.

Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.