Torta di frutta 50° anniversario

torta di frutta 50° anniversario fondazione circolo toscanini 1960-2010 – settembre

TORTA DI FRUTTA base al limone

base con pan di spagna basso, aromatizzato al limone
sagomato a forma di numero

bagnato con succo di limoncello
spalmato con confettura di albicocca
strato di crema pasticcera aromatizzata al limone
decorata con frutta fresca
lucidata con gel
bordo torta decorato con panna montata

FRUTTA a scelta:

banana coperta da altra frutta
kiwi  a fettine
fragole a metà
pesche noci a spicchi
ananas a fette o in scatola al naturale
uva bianca acini a metà
uva rossa acini a metà

PASSO PASSO

LE RICETTE:

PAN DI SPAGNA BASSO per teglia da cm 30

4 uova intere

120 g di zucchero

150 g di farina (o fecola per celiaci)

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

aroma: 1/2 scorza di limone grattugiata 

Montare a lungo le uova con lo zucchero fino a che diventa una crema densa

Mischiare la farina (o fecola) con il lievito e l’aroma di limone

Aggiungere la farina alla montata di uova e zucchero,
a cucchiaiate mescolando delicatamente

Stendere nella teglia con la base foderata di cartaforno

Cuocere per 30 minuti a 180° (verificare la cottura con lo stecchino)

Lasciare raffreddare

CREMA PASTICCERA

4 tuorli

400 g latte

80 g di zucchero

80 g di farina (o fecola per celiaci)

aroma: 1/2 scorza di limone grattugiata 

In un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero

Aggiungere la farina (o fecola) e mescolare,

poi il latte freddo poco per volta mescolando per evitare grumi

Aggiungere l’aroma di limone

Cuocere a fuoco basso mescolando fino a che la crema si addensa

Lasciare raffreddare

GELATINA PER FRUTTA (tipo Tortagel)

Ingredienti:

100 g acqua

40 g zucchero

mezzo cucchiaino succo di limone

1 cucchiaino di maizena

20 g acqua.

In un tegamino su fuoco basso mettere 100g di acqua limone e zucchero

mescolare per sciogliere lo zucchero formando lo sciroppo

in una tazzina mescolare la maizena con 20g acqua

ed aggiungerla allo sciroppo a bollore

mescolare fino a che la gelatina inizia ad addensarsi

cuocere un minuto sempre mescolando
lasciare intiepidire prima di utilizzarla sulla frutta.

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