Una gustosa pasta al forno: morbide crespelle alla parmigiana, ripiene di ricotta ed erbette
preparare 16 crespelle
4 uova
250 farina
½ litro latte
60 burro
un pizzico di sale
Mescolare con frusta uova farina e sale
Aggiungere poco alla volta latte freddo
Aggiungere burro fuso
Ungere con burro padellino antiaderente e mettere sul fuoco
Versare un mestolo di pastella
Stenderla velocemente per formare uno stato sottile
Far dorare, girare e far dorare
Ripetere per tutte le crespelle
Metterle in un piatto una sull’altra
preparare dose da 1 litro di besciamella
5 cucchiai di farina
1 etto di burro
1 litro di latte
sale pepe noce moscata
Fondere il burro senza rosolarlo
Togliere dal fuoco
Aggiungere la farina sale pepe e noce moscata e mescolare bene
Aggiungere latte poco alla volta mescolando bene per evitare grumi
Cuocere fino a che la salsa si addensa
preparare il ripieno
½ kg ricotta
3 etti di erbette (bietole) lessate, strizzate e tritate, oppure spinaci
2 uova
formaggio parmigiano reggiano grattugiato
sale, noce moscata
Mescolare tutti gli ingredienti per formare l’impasto del ripieno
Assemblaggio delle crespelle alla parmigiana
spalmare su ogni crespella il ripieno di ricetta
mettere una fettina di prosciutto cotto (facoltativo)
chiudere la crespella a piacere (a metà, a un quarto, a fagottino o arrotolata)
stendere un poco di besciamella in fondo alla teglia e spolverare di formaggio
posare le crespelle e ricoprirle con la besciamella e formaggio
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti
