un sapore rustico con le cotiche e fagioli
sciacquare e tenere un oretta in acqua ben fredda le cotiche di maiale fresche,
asciugarle e tagliarle a strisce o quadretti,
in una padella soffriggere olio con tanta cipolla, carote, carote, sedano e prezzemolo,
rosolare i pezzi di cotica,
aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, alloro,
coprire con brodo di carne o di dado,
cuocere almeno tre ore,
a metà cottura aggiungere i fagioli freschi o secchi reidratati,
oppure quasi a fine cottura unire i fagioli in scatola (precotti) scolati.
Servire bollente.