Rattatouille siciliana di verdure

La rattatouille siciliana di verdure è un pò diversa dalla caponata tipica siciliana in quanto cè l’aggiunta delle carote e come dice la mia mamma non è una caponata originale ma è ancora di più, infatti la carota la rende ancora più dolce e croccante. La rattatouille siciliana è deliziosa come contorno, perfetta da servire sia calda che fredda, idilliaca sulla bruschetta o se resta anche di condire una pizza.

Gli ingredienti freschi la rendono ancora più appetitosa..

Rattatouille siciliana di verdure

Rattatouille siciliana di verdure

Ingredienti:.

• 1cipolla rossa
• 2 melanzane
• 4 peperoni misti
• 2 carote
• 2 aglio
• sale,pepe q.b.
• 10 capperi
• 10 olive verdi snocciolate
• 3 coste di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di aceto bianco

Procedimento:

• Per prima cosa si friggono i peperoni tagliati a dadini e si mettono da parte.
• Poi si friggono le melanzane tagliati a dadini e si mettono da parte.
• Poi si friggono le cipolle e le carote e si mettono da parte.
• Poi si mettono a friggere l’aglio, i capperi, le olive, il sedano e il concentrato di pomodoro.
• Infine si aggiungono ai capperi aglio olive e sedano tutti gli ingredienti, si rosolano insieme per qualche minuto e poi si aggiunge l’aceto.
• Continuare a mescolare e cuocere per alcuni minuti fino a quando l’aceto sarà evaporato.
• Aggiustare di sale e di pepe.
• Servite calda o fredda.