Paella Valenciana ricetta tradizionale mista

La Paella è il piatto nazionale della Spagna . Quella che vi propongo oggi è la Paella Valenciana (Valenziana). Si può dire che non è un piatto difficile da preparare ma ci vuole del tempo per farlo diventare gustoso e unico.

Ieri avendo preparato la crema catalana mi è venuto in mente la paella valenciana e così oggi al mercato ho comprato il pesce fresco le verdure e la carne.. y aquí está ..una bontà… 😉

                             Paella Valenciana ricetta tradizionale mista

Ingredienti per 4 persone :

• 300 g di petto di pollo
• 300 g di fettine di maiale magro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di riso arborio per risotti (prendete quello in cui ci vogliono più minuti di cottura)
• 1 bicchiere di vino bianco fermo
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di anice stellato
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 300 g di piselli
• 20  gamberi o mazzancolle (più 6 ornamentali)
• 1/2 kg di cozze (più 6-8 ornamentali)
• 2 peperoni (1 rosso e 1 verde)
• 2 limoni
• sale e pepe qb
• 1 l di brodo di pollo (2 dadi di pollo)
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 pomodoro
• Prezzemolo tritato qb

Premessa:

• Per dare più gusto alla Paella io metto a macerare qualche ora prima i gamberi e la carne.
• I gamberi li sguscio meno quelli ornamentali e li metto a macerare con l’olio EVO, il succo di mezzo limone, aglio in polvere, paprica dolce, origano, sale e pepe.
• La carne la metto a macerare con l’olio EVO, sale, pepe, aglio, origano.
• Con le teste e i gusci dei gamberi faccio il brodo di pesce in un tegame insieme a una cipolla piccola, 1 carota, 1 pomodoro,1 spicchio d’aglio, sale e pepe ½ l d’acqua circa. Mettetelo a bollire per circa 10 minuti e poi filtratelo.
• Fate il brodo di pollo con i 2 dadi di pollo e 1 l d’acqua.

Procedimento:

• Per prima cosa mettete la paella o una grande padella sul fuoco con la cipolla e l’aglio tagliato a pezzetti piccoli.
• Aggiungete il petto di pollo e il maiale che avete macerato in precedenza, saltatelo in padella e Sfumateli con il vino,  metteteli da parte.
• Ora prendete i gamberi e soffriggeteli anche loro per qualche minuto inclusi quelli ornamentali e metteteli da parte
• Mettete il riso sul fuoco insieme all’olio EVO e iniziatelo a tostare, aggiungete il brodo (di pesce e di pollo), le spezie, i peperoni tagliati a pezzetti, i piselli e la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 7 minuti.
• A questo punto aggiungete tutti gl’ingredienti che tenevate da parte (i gamberi, la carne e le cozze) e finite la cottura.
• Salate e pepate qb.
• Prima di servirla decoratela con i gamberi, le cozze, le fette di limone e il prezzemolo tritato.

Mi raccomando servitela calda!! 😉

Buon apetito!! 🙂

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