La dose che vi dò oggi vi basta per ricoprire una torta di 24 cm, per preparare tanti dolcetti deliziosi o per farcire anche delle ciambelle come per esempio questa deliziosa torta di fichi e marzapane
Marzapane homemade
Ingredienti per preparare il marzapane homemade:
- 750g di mandorle
- 3 mandorle amare
- 750g di zucchero a velo
- 3 albumi
- 6 gocce di succo di limone
Preparazione del marzapane homemade:
- Per prima cosa se non avete comprato le mandorle senza pelle bisogna spellarle mettendole a bollire in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Spegnete il fuoco e mettetele sotto l’acqua corrente, schiacciatele tra le dita e togliete così la pelle.
- Quando avrete finito di togliere la pelle alle mandorle bisognerà asciugarle e spesso anche asciugandole bene con della carta assorbente restano troppo umide all’interno facendo si che il marzapane non abbia un gusto forte, che la lavorazione diventi anche molto pesante, allora fate così come faccio io, foderate una leccarda forno con della carta forno, adagiateci le mandorle senza sovrapporle (quindi anche un pò distanti l’una dall’altra), ed infornatele a 80 gradi a forno ventilato per circa 30 minuti (facendo naturalmente tanta attenzione che le mandorle non si bruciacchino o si cambino di colore).
Tirate le mandorle fuori dal forno e llasciate raffreddare. - Macinate le mandorle con un macinino a mano possibilmente ma se non lo avete potete anche utilizzare un mixer e macinarle insieme a qualche cucchiaiata di zucchero a velo.
- Dopo avere macinato bene le mandorle, mettetele in una ciotola capienti insieme allo zucchero a velo e gli albumi (cercate di mettere gli albumi poco alla volta), aggiungete le gocce di limone.
- Se avete voglia di fare per esempio il marzapane al liquore aggiungete un cucchiaio di liquore e quindi diminuite l’albume.
Iniziate ad impastare il composto cercando di ottenere un composto bello sodo, omogeneo e soprattutto compatto.
Avvolgere il composto ottenuto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di adoperare il vostro marzapane con la forma che più desiderate.
I miei consigli:
E ‘molto importante utilizzare le gocce di limone nel marzapane fatto in casa, perché l’ acido citrico aiuta il mantenimento del marzapane per diversi giorni.
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