Cheesecake alla pesca amaretto e cioccolato

Il cheesecake alla pesca amaretto e cioccolato è un dolce  fresco ma allo stesso tempo deciso e delicato.

Questo secondo me è il periodo giusto per preparare un delizioso cheesecake alle pesche perchè le pesche sono sode ma dolci e il loro profumo è molto intenso.

Cheesecake alla pesca amaretto e cioccolato

Ingredienti per un cheesecake da 22 cm:

• 80 g di biscotti secchi al cioccolato
• 80 g di amaretti
• 80 g di burro
• 5 pesche mature ma sode
•  120 g di zucchero
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 cucchiai di liquore strega
• 3 fogli grandi di gelatina (12 g x foglio)
• 500 g di ricotta
• 250 g di panna da montare
• 250 g di mascarpone
• zucchero a granella color oro (facoltativo)
• granella di pistacchio(facoltativo)
• 1 rosa color pesca (facoltativo)

Preparazione:

• Per prima cosa frullate i biscotti secchi al cacao e gli amaretti, sciogliete metà del burro nel micronde 1 minuto o in un pentolino.
• Versate in una teglia (io ne ho usata una del diametro di 22 centimetri per avere degli strati non troppo alti) ricoperta dalla carta forno, premete bene e infornate a 180° per 12-15 minuti.
• Lasciate raffreddare.
• Sbucciate le pesche, tagliate la polpa a dadini e mettetele a cuocere per qualche minuto in una casseruola con il burro rimasto e lo zucchero.
• Versate il liquore strega e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche altro minuto.
• In una ciotola mettete dell’acqua fredda e immergeteci la colla di pesce.
• Spegnete e frullate il tutto in modo da ottenere una salsina delicata, rimettetela sul fuoco a riscaldarla, spegnete e incorporategli la colla di pesce strizzata, mescolate molto velocemente con un frustino in modo da non fare creare nessun grumo.
• Lasciate intiepidire e incorporate a questo punto la ricotta setacciata e il mascarpone.
• Montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto.
• Versate il tutto sulla base di biscotti e mettete in frigo a riposare e solidificare per almeno 2 ore.
• Trascorse le oare, mettetelo in vassoio da portata e decoratelo con la granella di pistacchi lo zucchero colorato e una rosa.